Lengua estofada

Ingredientes

• Lengua de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
• 5 tazas del líquido de cocción apartado en el paso 2 (añadir caldo de res adicional si es necesario para lograr el volumen deseado)
• 1 cucharada de orégano fresco en hojas
• 1/2 cucharada de cilantro fresco, picado
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles ají dulce, sin semillas y picados
• 2 papas tipo russet, peladas y cortadas en dados
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

1. Colocar la lengua en una olla grande y añadir suficiente agua para cubrirla con 1 pulgada. Añadir sal y poner a hervir. Dejar hervir a fuego lento por 2 horas.
2. Retirar la lengua de la olla y apartar el caldo. Cubrir ligeramente con envoltura de plástico y dejar enfriar.
3. Cuando la lengua esté fría, retirar la piel cortándola por su parte inferior y pelándola luego.
4. Calentar aceite en una sartén grande y profunda o en un horno holandés (olla de hierro fundido). Dorar la lengua ligeramente por todos los lados y retirar. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos. Dejar cocer a fuego mediano hasta que quede ligeramente dorado.
5. Añadir la salsa de tomate, el líquido de cocción apartado, el orégano y el cilantro y poner a hervir. Reducir a fuego lento y volver a echar la lengua a la olla.
6. Dejar cocer a fuego lento por 1 a 2 horas o hasta que la lengua quede tierna. Añadir las papas y seguir cocinado a fuego lento hasta que la lengua y las papas estén tiernas, como unos 15 minutos más.
7. Retirar la lengua y dejarla reposar en una fuente para servir. Hacer hervir nuevamente la salsa y salpimentar. Retirar las hojas de laurel.
8. Cortar la lengua en tajadas y añadirla de nuevo a la salsa.
9. Servir con arroz, papas y ensalada verde.