Empanadas Venezolanas de Lengua

Empanadas Venezolanas de Lengua

Las empanadas venezolanas son medialunas rellenas que se cocinan fritas. Se preparan con harina de maíz precocida, que es lo que las hace tan crujientes y distintas al resto de empanadas del continente.

Se pueden rellenar de muchas opciones, todo lo que aguante cocción. Existen innumerables lugares en Venezuela que venden empanadas con los rellenos más increíbles,

Las más comunes son las de carne mechada, carne molida, pollo, cazón, queso, caraotas (frijoles negros) y pabellón.

En mi casa era una tradición comer lengua. Mi familia la prepara de muchas maneras deliciosas aunque para algunos les puede parecer exótico, pero créeme es una carne deliciosa.

La primera vez que mi mamá no las preparó siendo pequeños, nunca nos dijo lo que era, hasta que habiamos limpiado los platos y alabado esa maravillosa carne.

Por eso quiero enseñarles esta receta, porque es un legado de mi familia.  Si no la has probado, te recomiendo hacerlo porque es una carne muy suave y deliciosa, sobretodo cuando la mechas y toma una textura magnífica (es igual a la carne mechada de falda, pero más tierna).

En Venezuela las empanadas son un plato que se come a cualquier hora: desayuno, almuerzo y cena. Después de las arepas, son unos de los desayunos más famosos y solicitados.

Es una costumbre comer las empanadas acompañadas de una salsa de ajo, tártara o salsa guasacaca. Depende de la región de Venezuela varían los sabores de las salsas.

 

Recipe

Empanadas Venezolanas de Lengua

Servings: 12 empanadas
Author: Lily Ramirez - Recetas Lily

INGREDIENTS

Guiso de lengua

  • 1 paquete Rumba® Lengua de Res
  • 1 cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de cilantro
  • ½ taza de agua o vino

Condimentos

  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de romero
  • 2 cdas de onoto en polvo
  • 2 hojas de laurel

Masa de empanadas

  • 2 tazas de harina de maiz precocida
  • 2 tazas de agua tibia (o un poco más)
  • 1 cdta de sal
  • 2 cdas de onoto
  • 2 cdas de cúrcuma
  • 2 cdas de aceite

Opcional

  • 2 cdas de chia
  • 2 cdas de linaza
  • 3 cdas de avena

Barnizar

  • 1 huevo

INSTRUCTIONS

Guiso:

  1. Coloca la lengua en una olla con agua y cocínala hasta que se ablande. Agrégale 1 hoja de laurel y sal. Si la cocinas en la olla de cocción lenta como yo hago, cocina la lengua por 8 horas y así será muy fácil de mechar.
  2. Pela bien la lengua y elimina la grasa
  3. Méchala
  4. En una sartén, coloca aceite de oliva y agrega el ajo y la cebolla
  5. Cuando la cebolla esté transparente, agrégale la lengua mechada y sofríela
  6. Agrega el tomate y el vino (o agua)
  7. Agrega los condimentos y cocina la lengua hasta que quede bien sequita.

Empanadas

  1. Coloca en un bowl el agua tibia y agrégale la sal
  2. Añadele la harina de maíz y ve removiendo
  3. Agrega el onoto y la cúrcuma y amasa la mezcla bien hasta lograr una masa manejable no pegajosa
  4. Deja reposar la masa durante 10 minutos
  5. Estira un plástico en la mesada
  6. Coloca una bola de masa en la mesada sobre el plastico y cúbrela con la mitad del plástico
  7. Con un plato, presiona para lograr aplanar la masa en forma circular
  8. Coloca una cucharada de carne. No mucha cantidad para que no se salga al cerrarla
  9. Dobla la masa en forma de media luna con la ayuda del plástico
  10. Con la ayuda de un bowl puedes darle la forma del cierre de la empanada
  11. A medida que vas haciendo las empanadas, ves colocándolas en una bandeja engrasada, con una estera de silicona o con papel encerado.
  12. Barniza las empanadas con el huevo batido o con aceite de oliva para que queden doraditas y crujientes.

Cocción en el horno:

  1. Precalienta el horno a 400°F
  2. Pon las empanadas en el horno cuando esté bien caliente
  3. Hornéalas por 20 minutos
  4. Si las quieres bien doraditas, puedes darle unos minutitos de más en la función ‘broil’ del horno. Quedan muy crujientes.

Cocción en el air fryer:

  1. Coloca con mucho cuidado las empanadas en el air fryer
  2. Para que no se peguen te recomiendo 2 cosas: Coloca un papel parafinado en el fondo (ábrele huequitos para que el aire circule). Puedes hornearlas previamente por 5 minutos y luego las pasas al air fryer
  3. Cocina a temperatura de 400°F por 15 minutos. 7 minutos de cada lado

RECIPE NOTES

Trucos para unas empanadas perfectas: Puedes agregarle 1 cdita de endulzante y la masa queda divina. Agregale 2 cdas de harina de trigo o de almidón de maíz para también lograr una empanada más crujiente. Es importante que los guisos estén bien secos, para que no rompan la masa cuando se estén cocinando.