Menudo Clásico

Ingredientes

• Panza de Res Escaldada Rumba Meats® (2 libras, cortada en cuadritos)
• 1 – 1½ libras de patas de res, cortadas en 4 trozos
• 1 taza de cebolla, en cubos grandes
• 3 dientes de ajo, pelado y machacado
• 6 pimientas en grano
• Sal (al gusto)
• 4 cuartos de agua
• 1/2 taza de maíz pozolero, en lata
• PARA LA MEZLA DE ESPECIAS:
• 1 chile ancho, tostado, sin semillas ni venas y remojado durante la noche
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo, pelado
• PARA GUARNICIÓN
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 cucharadita de orégano, fresco

Instrucciones

1. Combinar las patas, la panza, la cebolla, el ajo, la pimienta, sal y agua en una olla grande. Dejar hervir y luego dejar cocer a fuego lento.
2. Poner a cocer a fuego lento la panza y las patas hasta que estén tiernas, aproximadamente dos horas.
3. Mientras, combinar el chile ancho remojado, tomate y ajo en un procesador de alimentos o licuadora. Hacer puré y dejar aparte.
4. Cuando las patas estén tiernas, retirar de la olla y quitar la carne. Cortar la carne y devolverla a la olla.
5. Añadir el orégano y salpimentar al gusto.
7. Servir con tortillas de maíz, cebolla finamente picada, cilantro picado, rebanadas de limón, más orégano y chile en polvo.