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Menudo Clásico

Tiempo de preparación: 30 minutos | Hora de Cocinar: 4-5 horas | Sirve: 4

Ingredientes
  • Rumba® Panza de Res Escaldada (2 libras, cortada en cuadritos )
  • 1 – 1½ libras de patas de res, cortadas en 4 trozos
  • 1 taza de cebolla, en cubos grandes
  • 3 dientes de ajo, pelado y machacado
  • 6 pimientas en grano
  • Sal (al gusto)
  • 4 cuartos de agua
  • 1/2 taza de maíz pozolero, en lata
  • PARA LA MEZLA DE ESPECIAS:
  • 1 chile ancho, tostado, sin semillas ni venas y remojado durante la noche
  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo, pelado
  • PARA GUARNICIÓN
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 cucharadita de orégano, fresco
Instrucciones
  1. Combinar las patas, la panza, la cebolla, el ajo, la pimienta, sal y agua en una olla grande. Dejar hervir y luego dejar cocer a fuego lento.
  2. Poner a cocer a fuego lento la panza y las patas hasta que estén tiernas, aproximadamente dos horas.
  3. Mientras, combinar el chile ancho remojado, tomate y ajo en un procesador de alimentos o licuadora. Hacer puré y dejar aparte.
  4. Cuando las patas estén tiernas, retirar de la olla y quitar la carne. Cortar la carne y devolverla a la olla.
  5. Añadir la mezcla de tomate y maíz pozolero y continuar a fuego lento durante otras dos horas o hasta que esté ligeramente espeso.
  6. Añadir el orégano y salpimentar al gusto.
  7. Servir con tortillas de maíz, cebolla finamente picada, cilantro picado, rebanadas de limón, más orégano y chile en polvo.