Rabo encendido

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (4 libras, cortados en trozos de 2 pulgadas Harina para espolvorear (cuanto sea necesario))
• Aceite de oliva (cuanto sea necesario)
• 1/2 taza de pimiento verde, sin semillas, cortado en trocitos
• 1/2 taza de cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo, picado
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 1 cuarto de caldo de res
• 1/2 cucharadita de tomillo, seco
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

1. Enjuagar los rabos y secar completamente con toallas de papel. Salpimentar y espolvorear con harina.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla para estofar grande y gruesa. Dorar los rabos en trozos en pequeñas tandas, añadiendo más aceite a la olla entre tandas si se requiere. Apartar los trozos dorados.
3. Escurrir cualquier exceso de aceite y añadir la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el puré de tomate y seguir cocinando por unos 2 minutos más.
4. Agregar el vino tinto y dejar hervir a fuego lento hasta obtener una consistencia de jarabe. Añadir el caldo de res, el tomillo y la pimienta de cayena y poner a hervir.
5. Devolver los rabos a la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que queden tiernos, aproximadamente unas 4 horas.
6. Una vez tiernos, retirar los rabos y mantener caliente a un lado. Quitar la grasa del líquido de cocción y dejar hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente.
7. Sazonar con sal, pimienta y la pimienta de cayena restante, si es necesario. Incorporar nuevamente los rabos a la salsa y servir.
8. Servir con arroz blanco cocido al vapor.