Rabo encendido

prep time: cook time:
- 15 MIN Tiempo de preparación
- 4-5 HRS Tiempo de cocción
- 4 Porciones
Ingredientes
- Rabos de Res Rumba Meats® (4 libras, cortados en trozos de 2 pulgadas Harina para espolvorear (cuanto sea necesario))
- Aceite de oliva (cuanto sea necesario)
- 1/2 taza de pimiento verde, sin semillas, cortado en trocitos
- 1/2 taza de cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picado
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 1 cuarto de caldo de res
- 1/2 cucharadita de tomillo, seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Enjuagar los rabos y secar completamente con toallas de papel. Salpimentar y espolvorear con harina.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una olla para estofar grande y gruesa. Dorar los rabos en trozos en pequeñas tandas, añadiendo más aceite a la olla entre tandas si se requiere. Apartar los trozos dorados.
- Escurrir cualquier exceso de aceite y añadir la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el puré de tomate y seguir cocinando por unos 2 minutos más.
- Agregar el vino tinto y dejar hervir a fuego lento hasta obtener una consistencia de jarabe. Añadir el caldo de res, el tomillo y la pimienta de cayena y poner a hervir.
- Devolver los rabos a la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que queden tiernos, aproximadamente unas 4 horas.
- Una vez tiernos, retirar los rabos y mantener caliente a un lado. Quitar la grasa del líquido de cocción y dejar hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Sazonar con sal, pimienta y la pimienta de cayena restante, si es necesario. Incorporar nuevamente los rabos a la salsa y servir.
- Servir con arroz blanco cocido al vapor.
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