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Estofado Sureño de Cola de Res

Tiempo de preparación: 15 minutos | Hora de Cocinar: 4-5 horas | Sirve: 4

Ingredientes
  • Rumba® Rabos de Res (4 libras, cortados en trozos de 2 pulgadas)
  • 2 cucharadas (y poco más para espolvorear) de harina, común
  • Aceite vegetal (cuanto sea necesario)
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cuarto de caldo de res
  • 2 tazas de tomates en cubitos, enlatados
  • 8 onzas, frescas ó 10 onzas, congeladas de ocra, en rodajas
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Hojuelas de chile rojo picante (al gusto)
Instrucciones
  1. Enjuagar los rabos y secar bien con toallas de papel. Salpimentar. Espolvorear con harina.
  2. Calentar un poco de aceite vegetal en una olla para estofar grande y gruesa. Dorar los rabos en trozos en pequeñas tandas, añadiendo más aceite a la olla entre tandas si se requiere. Apartar los trozos dorados.
  3. Añadir la cebolla a la olla y dorar lentamente. Espolvorear el resto de la harina y el pimentón y mezclar bien.
  4. Agregar el caldo y los tomates y poner a hervir. Reducir el fuego a punto de hervor y regresar los rabos. Dejar cocer a fuego lento hasta que queden tiernos, durante unas 3 ó 4 horas.
  5. Una vez que estén los rabos casi tiernos, añadir las ocras y el chile en hojuelas y dejar cocer por unos 10 minutos más (un poco menos si se usan ocras congeladas).
  6. Sazonar el estofado con más sal y pimienta si es necesario.
  7. Servir con arroz blanco, papas hervidas o fideos con mantequilla.