Puchero

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (2 libras, cortado en cubos)
• Aceite vegetal (cuanto sea necesario)
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta (al gusto)
• PARA EL CALDO:
• 7 onzas de alubias enlatadas, escurridas
• 1/2 taza de zanahorias, en cuadritos
• 1/2 taza de nabo, en cuadritos
• 1 taza de cebolla, en cuadritos
• 1/2 taza de tomates, pelados y picados, o utilizarlos enlatados machacados o en cuadritos
• 8 onzas de tocino, en cuadritos
• 2 cuartos de consomé de res
• Saquito de tela para especias o bola para té conteniendo: 1 cucharada de pimienta en grano, 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo, machacado

Instrucciones

1. Combinar los ingredientes del caldo en un olla grande. Ponerlos a hervir y dejarlos cocer a fuego lento aproximadamente 2 horas. Escurrir y apartar (este paso puede hacerse el día anterior – en ese caso, refrigerar).
2. Salpimentar los cubos de res. Espolvorearlos ligeramente con harina.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una olla para estofar grande y gruesa.
4. Dorar la carne en pequeñas tandas, añadiendo más aceite a la olla entre tandas si se requiere. Apartar los trozos dorados.
5. Cuando toda la carne esté dorada, escurrir el exceso de grasa y añadir el caldo preparado. Dejarlo hervir y bajar a fuego lento.
6. Devolver los cubos al caldo y poner a hervir hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 horas.
7. Salpimentar al gusto si es necesario.
8. Servir con arroz o puré de papas.