Sopa de vegetales, arroz y rabo de res de Erica

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (2-3 libras)
• 12 tazas de agua, más si es necesario
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 3 cebolletas cortadas en trozos
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de guisantes frescos o congelados
• 1 taza de frijoles verdes cortados en trozos pequeños
• ¾ de taza de arroz sin cocer
• ¼ de taza de cilantro finamente picado

Instrucciones

1. Colocar 1/4 de taza de agua, la cebolla, las cebolletas, el comino y el ajo en la licuadora y licuar hasta que estén bien combinados.
2. Retirar el exceso de grasa de los rabos de res y enjuagar con agua fría. Colocarlos en una olla grande y cubrir con agua. Agregar la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir. Reducir la temperatura a fuego medio y cocinar durante 2 horas o hasta que los rabos estén blandos. Durante la cocción, mantener el nivel de agua constante.
3. Agregar las zanahorias, los guisantes y los frijoles verdes. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Añadir el arroz y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Agregar el cilantro fresco y servir.