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Sopa de vegetales, arroz y rabo de res de Erica

Tiempo de preparación: 15 minutos | Hora de Cocinar: 2 horas y 30 minutos | Sirve: 4 a 6

Para ver la entrada original del blog de Erica, visite http://www.mycolombianrecipes.com/oxtail-rice-and-vegetable-soup.

Ingredientes
  • Rumba® Rabos de Res (2 a 3 libras )
  • 12 tazas de agua, más si es necesario
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 3 cebolletas cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 1 taza de frijoles verdes cortados en trozos pequeños
  • ¾ de taza de arroz sin cocer
  • ¼ de taza de cilantro finamente picado
Instrucciones
  1. Colocar 1/4 de taza de agua, la cebolla, las cebolletas, el comino y el ajo en la licuadora y licuar hasta que estén bien combinados.
  2. Retirar el exceso de grasa de los rabos de res y enjuagar con agua fría. Colocarlos en una olla grande y cubrir con agua. Agregar la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir. Reducir la temperatura a fuego medio y cocinar durante 2 horas o hasta que los rabos estén blandos. Durante la cocción, mantener el nivel de agua constante.
  3. Agregar las zanahorias, los guisantes y los frijoles verdes. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Añadir el arroz y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Agregar el cilantro fresco y servir.