Chamorro de res estofado

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (4 libras (aproximadamente 3 - 4 chamorros de res))
• 4 dientes de ajo, machacados y troceados
• 1 cebolla redonda grande, rebanada (cebolla dulce de preferencia)
• Aceite de oliva
• 2 - 3 ramitas secas de tomillo
• 2 - 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal gruesa o hawaiana y pimienta recién molida
• 1 taza de vino tinto, de preferencia cabernet sauvignon
• 1 calabacita grande o 2 medianas, cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
• 1 berenjena grande o 2 medianas, cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
• 5 papas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
• 1 lata (14 onzas) de tomates guisados
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 1 tomate troceado

Instrucciones

1. Secar a palmaditas los chamorros usando una toalla de papel. Untar los chamorros con aceite de oliva. Salpicar sal, pimienta recién molida, tomillo y ajo. No salar demasiado.
2. En una olla grande para asar, dorar cuidadosamente los chamorros a fuego mediano por unos 2 minutos de cada lado hasta que la carne quede dorada marrón oscuro. Usar pinzas para verificar el color de cada lado y asegurarse de que no se queme.
3. Mientras se dora, añadir la cebolla rebanada.
4. Una vez se termine de asar la carne, añadir una taza de vino tinto, y desglasar la olla usando una espátula.
5. Añadir las calabacitas, berenjenas, papas rojas troceadas y las hojas de laurel. Agregar ½ taza de agua, llevar a ebullición.
6. Bajar el fuego inmediatamente a fuego lento, cubrir y dejar cocer durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
7. Una vez que la carne esté tierna, agregar los tomates guisados y la pasta de tomate y cocinar unos 20 – 30 minutos más.
8. Servir con pasta. Añadir el tomate recién troceado arriba.