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Menudo (a la Olla de Presión)

Tiempo de preparación: 30-45 minutos | Hora de Cocinar: 1 1/2 - 2 horas | Sirve: 8

Ingredientes
  • Rumba® Panza de Res Escaldada (2 libras)
  • 1 libra de huesos de pescuezo de puerco Rumba®
  • 2 manitas de puerco en mitades Rumba®
  • 2 tallos de epazote (se puede sustituir con menta y piel de limón)
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharada de sal
  • 1 chile ancho seco, sin venas ni semillas (agregar chile adicional para más picante, al gusto)
  • 1/8 cucharada de nuez moscada molida, fresca
  • 1 cebolla, amarilla o blanca
  • 3 cuartos de agua (suficiente para cubrirlos ingredientes, más 2 pulgadas)
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, amarilla o blanca, picada
  • 2 tomates (aproximadamente ½ libra)
  • 2 tazas de maíz blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz, si hace falta
  • ½ taza de vinagre, opcional
Instrucciones
  1. Enjuagar carnes, cortar tripa en trozos pequeños, cortar manitas en cuatro, cortar huesos de pescuezo en trozos.
  2. Usar olla de presión a temperatura alta, agregar carnes, epazote, hoja de laurel, diente de ago, granos de pimienta, orégano, chile ancho, nuez moscada, cebolla (cortada en cuatro), sal y agua.
  3. Sin la tapa, hervir y reducir la temperatura. Quitar grasa y espuma si es el caso. Remover cuidadosamente hasta que no produzca espuma más. Retirar y apartar el chile ancho cuando ya esté tierno. NOTA: Si se cocina en estufa, seguir las mismas instrucciones: hervir y bajar la temperatura. Cocer a fuego lento por 2 a 3 horas hasta que la carne esté tierna. Continuar con el paso 6. Cerrar la olla de presión (aumentando la presión), reducir la temperatura lo más posible y a la vez mantener presión constante. Cocer por 1 hora.
  4. Quitar la olla de presión del fuego y dejar liberar la presión (aproximadamente 15 minutos). En una cacerola, calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla, y agregar el tomate de último minuto.
  5. Mezclar lo ingredientes salteados con chile ancho en la licuadora. Agregar la mezcla a la olla de presión (o a la olla sobre la estufa) y remover.
  6. Agregar especias adicionales o sal al gusto.
  7. Agregar el maíz.
  8. Si hace falta, disolver una cucharada de harina de maíz en el caldo y cocer a fuego lento por unos minutos más para espesar. OPCIONAL: Agregar vinagre para un sabor más ácido y escabechado, y para reducir la grasa.
  9. Servir con gajos de limón, cebolla picada y tortillas de maíz.