Menudo (a la olla de presión)

Con:
Panza de Res Escaldada Rumba Meats®

30-45 MIN Tiempo de preparación
1-2 HRS Tiempo de cocción
8 Porciones

Ingredientes

Panza de Res Escaldada Rumba Meats® (1 paquete)
1 libra de huesos de pescuezo de puerco Rumba®
2 manitas de puerco en mitades Rumba®
2 tallos de epazote (se puede sustituir con menta y piel de limón)
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
10 granos de pimienta
½ cucharada de orégano
½ cucharada de sal
1 chile ancho seco, sin venas ni semillas (agregar chile adicional para más picante, al gusto)
1/8 cucharada de nuez moscada molida, fresca
1 cebolla, amarilla o blanca
3 cuartos de agua (suficiente para cubrirlos ingredientes, más 2 pulgadas)
4 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla, amarilla o blanca, picada
2 tomates (aproximadamente ½ libra)
2 tazas de maíz blanco
1 cucharada de harina de maíz, si hace falta
½ taza de vinagre, opcional

Instrucciones

Enjuagar carnes, cortar tripa en trozos pequeños, cortar manitas en cuatro, cortar huesos de pescuezo en trozos.
Usar olla de presión a temperatura alta, agregar carnes, epazote, hoja de laurel, diente de ago, granos de pimienta, orégano, chile ancho, nuez moscada, cebolla (cortada en cuatro), sal y agua.
Sin la tapa, hervir y reducir la temperatura. Quitar grasa y espuma si es el caso. Remover cuidadosamente hasta que no produzca espuma más. Retirar y apartar el chile ancho cuando ya esté tierno. NOTA: Si se cocina en estufa, seguir las mismas instrucciones: hervir y bajar la temperatura. Cocer a fuego lento por 2 a 3 horas hasta que la carne esté tierna. Continuar con el paso 6. Cerrar la olla de presión (aumentando la presión), reducir la temperatura lo más posible y a la vez mantener presión constante. Cocer por 1 hora.
Quitar la olla de presión del fuego y dejar liberar la presión (aproximadamente 15 minutos). En una cacerola, calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla, y agregar el tomate de último minuto.
Mezclar lo ingredientes salteados con chile ancho en la licuadora. Agregar la mezcla a la olla de presión (o a la olla sobre la estufa) y remover.
Agregar especias adicionales o sal al gusto.
Agregar el maíz.
Si hace falta, disolver una cucharada de harina de maíz en el caldo y cocer a fuego lento por unos minutos más para espesar. OPCIONAL: Agregar vinagre para un sabor más ácido y escabechado, y para reducir la grasa.
Servir con gajos de limón, cebolla picada y tortillas de maíz.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sabes cuando el menudo está listo?

El ingrediente principal del menudo es la panza escaldada, una variedad de carne tradicional que procede del estómago de la vaca. Al igual que otras carnes, la panza está lista para comer una vez cocida a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

Para obtener el mejor menudo, la panza se cuece a fuego lento en caldo con ajo, cebolla y especias durante unas horas hasta que esté tierna y completamente cocida. Una vez que hayas retirado la olla a presión del fuego y se haya liberado toda la presión, añade el resto de los ingredientes del menudo y cuece a fuego lento brevemente hasta que esté totalmente caliente y la panza tenga una textura tierna y ligeramente chiclosa.

¿Durante cuánto tiempo se cocina el menudo en una olla de presión?

Sigue las instrucciones de nuestra receta para obtener los mejores resultados al preparar menudo en olla a presión. Nuestro menudo en olla a presión tarda aproximadamente una hora en cocinarse a fuego lento después de cocer primero la panza a fuego lento durante 15 minutos y luego, eliminar la espuma y la grasa. Aunque el menudo se cocina tradicionalmente a fuego lento en una estufa durante 2 a 3 horas, nos encanta la conveniencia de la preparación en olla a presión para un menudo rápido y fácil lleno de sabor tradicional.

¿Cuál es la diferencia entre Pozole y Menudo?

El menudo como el pozole son platos tradicionales mexicanos que contienen maíz molido. Sin embargo, el menudo y el pozole utilizan diferentes cortes de carne. El menudo se elabora tradicionalmente con panza, mientras que el pozole puede prepararse con una variedad de cortes de carne de vaca, como el codillo posterior de res.