Huesos con tuétano de res asados con chimichurri

Estas tapas clásicas para recibir invitados cuentan con el rico sabor del untuoso tuétano asado, equilibrado con una audaz salsa chimichurri. Coloca las rebanadas de baguette tostadas junto a los huesos con tuétano asados, la sal marina y la salsa chimichurri en una tabla para servir con platos individuales y cucharas angostas para extraer el tuétano. Para servir, esparce el tuétano asado sobre la tostada, agrega una pizca de sal marina y salsa chimichurri. ¡Buen provecho!

Con:
Huesos de médula Rumba Meats®

20 MIN Tiempo de preparación
15 MIN Tiempo de cocción
4 Porciones

Ingredientes

Huesos de médula Rumba Meats® (1 paquete)
½ taza de perejil de hoja plana, finamente picado
3 dientes de ajo finamente picados
6 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de chile rojo (como jalapeño o Fresno), finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de orégano mexicano seco
½ cucharadita de pimienta negra
Sal marina gruesa para espolvorear
12 rodajas de baguette (de ½ pulgada de espesor), ligeramente pinceladas con aceite de oliva, tostadas o doradas a la parrilla y sal marina gruesa para espolvorear

Instrucciones

Mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el pimiento rojo, el vinagre, el jugo de limón, la sal, el orégano y la pimienta negra en un recipiente y revuelve para mezclar. El chimichurri se puede preparar con anticipación para que se fusionen los sabores.
Precalienta el horno a 450 ºF.
Coloca los huesos con tuétano en posición vertical (con el lado ancho hacia abajo) sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asa sin cubrir durante unos 15 minutos, o hasta que el tuétano esté blando y burbujeante, y comience a separarse del hueso. Retira la bandeja del horno; espolvorea sal marina por encima.
Transfiere la preparación a un plato para servir acompañado con rodajas de baguette tostadas, salsa chimichurri, sal marina y cucharas para tuétano (o cucharitas angostas) para extraer los tuétanos.
Para servir, retira el tuétano con la cuchara y esparce sobre la tostada, espolvorea con sal marina y cubre con salsa chimichurri.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor manera de comer huesos de médula?

Hay varias formas tradicionales de disfrutar los huesos de médula. Mucha gente lo disfruta directamente del hueso asado, o saca la rica médula asada y lo unta en pan o tortillas. Los huesos de médula también se utilizan para hacer un delicioso caldo de huesos.

Para darle más sabor, nuestra receta lleva una atrevida salsa Chimichurri que complementa el rico sabor a carne de la médula. Unta ambos en rebanadas de baguette tostadas para disfrutar de un delicioso manjar.

¿Cómo se cocina correctamente los huesos de médula?

Nuestra receta exige asar los huesos de médula destapados a 450 grados Fahrenheit durante 15 minutos.

El plato está listo cuando la médula se dora y empieza a burbujear y a separarse de los huesos. La médula también debe estar blanda y elástica. Sin embargo, ten cuidado de no cocinar demasiado la médula, o la grasa se derretirá y la médula se saldrá del hueso.

¿A qué sabe el hueso de médula asado?

El hueso de médula asado tiene un sabor rico y dulce y una textura suave y cremosa. El sabor y la textura le dan al hueso de médula asado el carácter de algo parecido a la mantequilla con sabor a carne. Este rico sabor es la razón por la que mucha gente prepara caldos con médula o lo utilizan para hacer sopas y salsas. Aunque la médula no requiere condimentos fuertes, se puede realzar su sabor con un poco de sal marina por encima.