Lengua en salsa de jitomate

Ingredientes

• Lengua de Res Rumba Meats® (3-4 libras, entera)
• Saquito de tela para especias o bola para té conteniendo: 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta en grano y 2 hojas de laurel
• 1/4 de taza de vinagre
• Aceite de oliva (cuanto sea necesario)
• 1 taza de cebolla, picada gruesa
• 3 tazas de tomates machacados
• 1 cucharada de ajo, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 taza chícharos y zanahorias congelados, descongelados
• 1 taza de papas, peladas, cortadas en dados y sancochadas

Instrucciones

1. Enjuagar bien la lengua en agua corriente. Colocar la lengua en una olla grande con 2 cuartos de agua, el saquito de especias y el vinagre. Dejar hervir a fuego lento por 3 ó 4 horas hasta que la lengua esté totalmente tierna (hasta la punta). Pelar y desechar la piel.
2. Una vez tierna, retirar la olla del fuego, colocarla en un baño de hielo para enfriar la lengua en su jugo.
3. Una vez enfriada, retirar la lengua del jugo. Apartar una taza del jugo de cocción.
4. Cortar la lengua en rebanadas finas y colocarla sobre una bandeja o plato para servir. Humedecer vertiendo encima un poco del jugo de cocción.
5. Preparar la salsa de tomate calentando un poco de aceite de oliva en una sartén mediana. Añadir la cebolla y cocer a fuego lento hasta que quede tierna y ligeramente dorada, durante unos 2 ó 3 minutos. Añadir el ajo y dejar cocer por unos 30 a 45 segundos más. Agregar los tomates, el jugo restante de cocción de la lengua y la hoja de laurel; dejar hervir a fuego lento, cubierto, por unos 10 minutos o hasta que empiece a espesar un poco la salsa. Salpimentar al gusto.
6. Retirar las rebanadas de lengua del jugo y colocar en una bandeja para hornear. Colocar alrededor las zanahorias, los chícharos y las papas. Cubrir con la salsa de tomate. Hornear a 325ºF, cubierto, durante unos 20 minutos o hasta que los tomates estén totalmente cocidos.
7. Servir aparte los chiles encurtidos como condimento.
8. Servir con arroz cocido al vapor, una ensalada verde y pan crujiente.