Estofado sureño de cola de res

Con:
Rabos de Res Rumba Meats®

15 MIN Tiempo de preparación
4-5 HRS Tiempo de cocción
4 Porciones

Ingredientes

Rabos de Res Rumba Meats® (4 libras, cortados en trozos de 2 pulgadas)
2 cucharadas (y poco más para espolvorear) de harina, común
Aceite vegetal (cuanto sea necesario)
1 taza de cebolla, picada
1 cucharada de pimentón
1 cuarto de caldo de res
2 tazas de tomates en cubitos, enlatados
8 onzas, frescas ó 10 onzas, congeladas de ocra, en rodajas
Sal y pimienta (al gusto)
Hojuelas de chile rojo picante (al gusto)

Instrucciones

Enjuagar los rabos y secar bien con toallas de papel. Salpimentar. Espolvorear con harina.
Calentar un poco de aceite vegetal en una olla para estofar grande y gruesa. Dorar los rabos en trozos en pequeñas tandas, añadiendo más aceite a la olla entre tandas si se requiere. Apartar los trozos dorados.
Añadir la cebolla a la olla y dorar lentamente. Espolvorear el resto de la harina y el pimentón y mezclar bien.
Agregar el caldo y los tomates y poner a hervir. Reducir el fuego a punto de hervor y regresar los rabos. Dejar cocer a fuego lento hasta que queden tiernos, durante unas 3 ó 4 horas.
Una vez que estén los rabos casi tiernos, añadir las ocras y el chile en hojuelas y dejar cocer por unos 10 minutos más (un poco menos si se usan ocras congeladas).
Sazonar el estofado con más sal y pimienta si es necesario.
Servir con arroz blanco, papas hervidas o fideos con mantequilla.

Preguntas frecuentes

¿Debo dorar los rabos de novillo antes de cocinarlo?

No es necesario dorar los rabos de novillo antes de cocinarlos, pero ayuda a realzar sus deliciosos sabores. Esto consiste en dorar la parte exterior de los rabos de novillo en una sartén u olla caliente. El proceso de dorado no cocinará la carne por completo, pero realzará su sabor, color y aroma.

¿Por qué mis rabos de novillo están grasosos?

Los rabos de novillo suelen tener un alto contenido en grasa, y al cocinar la carne, esta grasa se derretirá y se convertirá en una capa de aceite que flotará sobre el plato. Si quieres preparar nuestra receta de Sopa Sureña de Rabos de Novillo sin preocuparte por el exceso de grasa, corta toda la grasa que puedas del rabo de novillo antes de cocinarlo.

Empezar con este paso reducirá la cantidad de grasa que los rabos de novillo soltarán durante la cocción. Si después de la cocción aún queda grasa flotando sobre el plato, quítala con una cuchara o utiliza un separador de grasas. Si lo preparas con anticipación, retira la grasa solidificada de la superficie antes de recalentarlo.

¿Qué va bien con el Estofado de Rabos de Novillo?

Puedes disfrutar de nuestra receta de Estofado Sureño de Rabo de Novillo con varios acompañamientos. Recomendamos acompañarlo con tortillas calientes, arroz, frijoles, bolillos, papas o fideo. Incluso puedes desmenuzar la carne tierna y usarla en tacos.