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Menudo Verde ~ Menudo con chile verde asado

Con:
Rumba® Pancita de Res, Panal

La Pina en la Cocina Plated
Sonia Mendez Garcia Head-shot

Blog y receta original de
Sonia Mendez Garcia

Me llamo Sonia Méndez García. Nací y crecí en California, pero he vivido en Texas y, desde 1986, el centro de Nueva York es lo que llamo mi hogar. Mis padres, Ramiro y Blanca, nacieron en Monterrey, México, y criaron una familia de cinco niñas y tres niños. La cocina siempre fue un punto central en nuestra casa. Con Rumba Meats, puedo preparar todas mis recetas favoritas que mi mamá preparaba con tanto amor y dedicación para nuestra familia.

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Menudo Verde

Menudo Verde in a Bowl

La publicación del blog de hoy es posible gracias a Rumba Meats, por ofrecer un producto de calidad y ponerlo a disposición en mi área. (www.rumbameats.com) Durante muchos años, cuando me mudé aquí por primera vez, era imposible conseguir chile serrano o jalapeño fresco. Mi mamá me enviaba paquetes de cuidado cada 6 meses aproximadamente. Estaban llenos de tortillas, aguacates, limas, chile serrano y algunas otras delicias que me encantaban. Cuando miro hacia atrás, pienso en las innumerables horas desinteresadas que mi mamá y mi papá pasaron en la cocina. Y no solo lo hicieron en casa, sino que durante algunos años tuvimos un negocio de comida mexicana. Pero la inspiración más hermosa para toda esta locura de cocina que hago es mi mami, Blanca Méndez García. Tanto papá como ella siempre fueron apasionados por los alimentos de México. Aún puedo recordar las sesiones de preparación de menudo muy temprano en la mañana. Mamá cortando los ingredientes, ollas de acero inoxidable golpeándose. ¡Los aromas, ja, ja, ja! Si no estás familiarizado con la preparación del menudo, bueno, tiene su propio aroma especial. Dicho esto, no lo comería de ninguna otra manera. Con el lavado y la cocción adecuados, ¡el menudo es delicioso! Y despertar sabiendo que íbamos a comer menudo ese día. Mi papá, Ramiro, no podía llegar a la panadería lo suficientemente rápido para mi gusto, ¡ja, ja, ja! Compraba bolillos frescos y calientes o pan francés como lo llamaba mamá. Perfecto para servir con menudo. Decir que mis padres me lo transmitieron sería ponerlo a la ligera. Qué bendición.

Mom serving up a big Mexican-style bowl of chile rojo menudo

Mamá sirviendo un tazón de menudo con chile rojo al estilo mexicano. Cuanto más grande sea el tazón, mejor. ¡No es mexicano a menos que sea así de grande! También funcionaba muy bien con cereales los sábados por la mañana, ja, ja… Dios mío. Una fotografía rara de mi mamá con el cabello suelto. Por lo general, usaba un moño ajustado.

Me emocionó mucho ver que aparecen más productos Rumba Meat en mi área. Durante muchos años, tuve que esperar para volar a casa a Texas o California solo para comer un tazón de menudo real. ¡Ya no más! Qué placer para mí.

 Ingredients for Mexican-style chile rojo menudo

Lo digo todo el tiempo, pero realmente me cuesta decidir cuando se trata de elegir entre el chile rojo y el verde. ¿Por qué no puedo poner los dos y listo? ¡Ja, ja, ja!

Menudo Plated

Con frecuencia, no tengo muchas opciones cuando se trata de ingredientes populares de comida mexicana, como el maíz para menudo o pozole. Estaba feliz de encontrar maíz pozolero en un mercado local.

Direcciones

1. Coloca todos los poblanos lavados, el chile Ánaheim y los jalapeños en un comal y calienta a temperatura media. De esta manera los asamos lentamente a fuego bajo, gira los chiles según sea necesario. Una vez que la mayoría de ellos se hayan ampollado y dorado, colócalos en una bolsa de plástico para que se impregnen y se enfríen.

2. Mientras los pimientos se asan lentamente, corta la pancita de panal y la panza escaldada en trozos del tamaño de un bocado. Colócalas en un colador y enjuaga bien con agua fría. Coloca las pancitas en una olla grande. Agrega ½ cebolla, ½ ajo y el jugo de 1 limón. Cubre generosamente con agua y calienta a temperatura media. Cuando hierva, agrega sal al gusto y cocina a fuego lento. Cocina parcialmente cubierto, quitando la espuma de la superficie, durante 1 ½ hora.

3. Al mismo tiempo que se cocina la pancita, coloca los codillos de res en una olla grande de hierro fundido. Agrega la mitad restante de la cebolla, el ajo, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Llena la olla hasta sus ¾ partes con agua y lleva a hervor. Retira la espuma de la superficie según sea necesario, baja ligeramente el fuego. Cocina parcialmente cubierto durante 1 hora y ½.

4. Mientras las ollas hierven a fuego lento, prepara la salsa de chile verde asado. Retira los tallos, las semillas y las cáscaras ampolladas de todos los chiles. Colócalos en la licuadora. Agrega 2 tazas de agua, el caldo de pollo, el comino y la pimienta. Licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea y cuela en un tazón con un colador de malla metálica. Reservar.

5. Una vez que tanto la pancita como los codillos de res se hayan cocinado durante 90 minutos, con una espumadera, retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel de la olla de los codillos de res. Con la espumadera, retira la pancita de la otra olla y agrégala a la olla donde están los codillos de res. Agrega 1 cucharada de orégano, la salsa de chile colada y el maíz pozolero. Revuelve bien para mezclar. Vuelve a llevar a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento. Cocina parcialmente cubierto durante 1 ½ a 2 horas más. Prueba para verificar la cantidad de sal. Usa tus decoraciones favoritas. Rinde hasta 10 porciones.

¡Y ninguna sopa mexicana tradicional puede quedarse sin sus decoraciones frescas! Lo único que faltaba este día era un poco de pan bolillo fresco. Las decoraciones que me gusta tener para el menudo son limones, rabanitos, orégano, cebollas, chile verde (serrano o jalapeño), cilantro y chile piquín.

Menudo inn a Bowl Placed on a table with Rice, Lime and Bread

El agregado de los codillos de res le dio al menudo aún más sabor. Disfruto de un tazón grande de caldo de res (sopa mexicana de carne de res) cualquier día de la semana. ¡Esta fue una excelente combinación!

Menudo inn a Bowl Placed on a table

 

Ingredientes

  • Rumba® Pancita de Res, Panal (2 libras)
  • 2 libras de pancita de res de panal Rumba® (2 libras)
  • 2 libras de pancita de res escaldada Rumba®
  • 2 libras de codillo de res Rumba®
  • 1 cebolla blanca grande cortada por la mitad, dividida
  • 1 cabeza de ajo grande, cortada por la mitad, dividida
  • 2 hojas de laurel
  • Jugo de 2 limones grandes, dividido
  • Agua
  • Sal al gusto

También necesitarás

  • 4 a 6 chiles poblanos, lavados
  • 4 a 6 chiles Ánaheim, lavados
  • 4 a 6 chiles jalapeños, lavados
  • 2 tazas de agua
  • 4 cucharaditas de caldo de pollo Knorr
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta fresca molida
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de orégano mexicano
  • 3 latas de maíz pozolero (15 onzas cada una)

Para decorar

  • Gajos de limón
  • Chile serrano o jalapeño, picado
  • Cebolla blanca cortada en cubos
  • Cilantro picado
  • Rodajas de rabanitos
  • Orégano mexicano
  • Chile piquín o chile de árbol triturado

Notas sobre la receta

Para el menudo tradicional, agrega pata de res. A mí me agrada la carnosidad de los codillos de res.

Instrucciones

  1. Corta la pancita de panal y la panza escaldada en trozos del tamaño de un bocado. Transfiere los trocitos a un colador y enjuaga bien con agua fría. Coloca las pancitas en una olla grande. Agrega ½ cebolla, ½ cabeza de ajo y el jugo de 1 limón. Cubre generosamente con agua. Lleva a hervor, baja el fuego a fuego lento y condimenta con sal. Cocina parcialmente cubierto, quitando la espuma de la superficie, durante 1 ½ hora hasta que la pancita de panal y la panza escaldada estén tiernas y alcancen una temperatura interna de 160 ºF.
  2. Al mismo tiempo que se cocina la pancita, coloca los codillos de res en una olla grande de hierro fundido. Agrega la ½ cebolla restante, la ½ cabeza de ajo restante, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Llena la olla hasta sus ¾ partes con agua y lleva a hervor. Retira la espuma de la superficie, según sea necesario. Baja ligeramente el fuego y cocina parcialmente cubierto durante 1 ½ hora hasta que los codillos traseros estén tiernos y la temperatura interna alcance los 160 ºF.
  3. Para salsa de chile verde asado: Mientras tanto, coloca el poblano, el Ánaheim y los jalapeños en un comal y calienta a fuego medio. Asa a fuego lento y bajo, girando los chiles según sea necesario, hasta que la mayoría de los chiles estén ampollados y dorados. Colócalos en una bolsa de plástico para retener el vapor.
  4. Retira los tallos, las semillas y las cáscaras ampolladas de los chiles. Llévalos a una licuadora. Agrega 2 tazas de agua, el caldo de pollo, el comino y la pimienta. Licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea. Cuela en un tazón, con un colador de malla metálica. Reservar.
  5. Para el menudo: Con una espumadera, retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel de la olla de los codillos de res. Retira la pancita cocida de la otra olla y colócala en la olla de los codillos de res.
  6. Añade la salsa de chile colada, orégano y el maíz pozolero. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 ½ a 2 horas. Prueba para verificar la cantidad de sal.
  7. Decora al gusto con rodajas de limón, chile serrano picado, cebolla picada, cilantro picado, rodajas de rabanito, orégano y chile piquín.