Tostones Rellenos

Ingredientes

Instrucciones

1. Sazona uniformemente el rabo de buey con el adobo. Calienta el aceite en un horno holandés u olla pesada a fuego medio-alto. Agrega los rabos de buey y dóralos uniformemente de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
2. Añade el sofrito, el agua y la hoja de laurel y remueve para mezclar. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 2½ a 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el rabo de buey esté tierno y alcance una temperatura interna de 160 °F. Retira el rabo de buey del caldo, saca la carne de los huesos y desmenuza con 2 tenedores. (Reserva el caldo para otra receta).
3. Mientras el rabo de buey se cuece, prepara los tostones rellenos. Corta los extremos de cada plátano, corta con cuidado la cáscara longitudinalmente de arriba hacia abajo sin cortar el plátano ni la cáscara. Corta cada plátano pelado en 4 trozos. Calienta el aceite en una sartén honda o en una olla de fondo grueso hasta que esté brillante. Fríe las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
4. Con una tostonera forrada por arriba y por abajo con plástico, aplasta cada rodaja de plátano frito en forma de taza. Si no dispones de tostonera, aplasta los plátanos con un molde de cristal para tartas o un plato de fondo plano y, a continuación, dáles forma a mano. Fríe las tazas de plátano en aceite caliente en varias tandas pequeñas durante 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta con frecuencia. Escurre sobre papel absorbente.
5. Rellena las tazas de plátano uniformemente con guacamole y carne desmenuzada. Cubre con queso desmenuzado.
6. Colócalos en una fuente para servir. Cubre cada uno con un chorrito de salsa picante, si lo deseas.