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Tostadas de lengua

Receta cortesía de Yvette Marquez-Sharpnack con Muy Bueno Cookbook

Con:
Lengua de Res Rumba Meats®

Plated Tostadas de Lengua

Ingredientes

  • Rumba® Lengua de Res (1 paquete)
  • 3 tazas de agua
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de harina común
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • Aceite vegetal o de canola para freír
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos asados
  • 8 tortillas de maíz (se recomienda usar minitortillas de maíz)
  • Salsa, según sea necesario
  • Aderezos para tostadas a elección

Instrucciones

  1. Coloca la lengua de res, el agua, la cebolla, el ajo y la sal marina en una olla de cocción lenta. Cocina en olla de cocción lenta a fuego bajo durante 6 a 8 horas, hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
  2. Retira la lengua del caldo para enfriar ligeramente. Despega la capa externa de la piel cuando puedas manipular la lengua. (Es más fácil quitar la piel cuando la lengua está tibia). Corta la lengua en cubos de ½ pulgada y reserva.
  3. Cuela el caldo. Refrigera para quitar la grasa o usa un separador de grasa para eliminarla. Reserva.
  4. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y saltea hasta que estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Agrega la harina y revuelve durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Agrega los tomates en cubos y revuelve para mezclar. Agrega la lengua cortada en cubos, ½ taza del caldo reservado, la pimienta negra y el ajo en polvo. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para espesar. (Si la lengua está demasiado seca, puedes agregar más caldo, pero la mezcla de la lengua no debe ser líquida).
  5. Para hacer las tostadas: En una sartén pesada, calienta un cuarto de pulgada de aceite vegetal. Fríe las tortillas, una a la vez, en aceite caliente durante 20 a 40 segundos de cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Escurre sobre toallas de papel. (También se pueden usar tostadas compradas).
  6. Cubre las tostadas con la mezcla de lengua y la salsa al gusto. Decora con los aderezos de tu elección.