Tazones y arepas de cachete de res

Ingredientes

• Cachete de Res Rumba Meats® (1 libra)
• 2 tazas de agua
• ½ cebolla, cortada en trozos grandes
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo
• ½ tallo de puerro
• 3 cebolletas picadas
• 1 tallo de apio
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de comino
• 2 dientes de ajo
• 5 dientes de ajo picados
• 3 hojas de coriandro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de carne (sobrante de la cocción de la carne)
• 1 tomate Roma en cubos
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Coloca el cachete de res, el agua, los trozos de cebolla y los dientes de ajo en una olla de cocción lenta. Cocina a temperatura alta durante 3 a 4 horas, hasta que el cachete de res esté tierno y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
2. Retira el cachete, deja enfriar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Cuela el caldo de carne y resérvalo.
3. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega el cachete de res y cocina hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente. Retira el cachete de res y déjalo a un lado. En la misma sartén, agrega las cebollas, el pimiento, los puerros, el apio, el tomate, el ajo picado, el comino y la hoja de laurel. Saltea a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
4. Agrega el cachete de res cortado en cubos, las cebolletas, el perejil, el cilantro y el caldo de carne reservado. Cocina a fuego medio hasta que la preparación esté completamente caliente, revolviendo ocasionalmente. Condimenta con sal y pimienta.
5. Sirve como relleno para arepas de harina de maíz, si lo deseas. O bien, en un tazón con arroz, espinaca y aguacate en rodajas.