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Sopa de cola de res

Receta cortesía de Enriqueta Lemoine con SAVOIRFAIRE.

Con:
Rumba® Rabos de Res

Oxtail Soup in a Bowl

Ingredientes

  • Rumba® Rabos de Res (1 paquete)
  • 2 tazas de puerros, cortados en rodajas finas
  • 4 tallos de apio picados
  • 12 granos de pimienta
  • 16 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla, finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ taza de pimiento rojo, finamente picado
  • ½ taza de salsa de tomate
  • Sal marina, al gusto
  • 1 manojo de cilantro fresco, dividido
  • ¾ libra de mandioca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • ½ libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¾ libra de raíz de apio, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 3 mazorcas de maíz, cada una cortada en 4 trozos
  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¾ libra de calabaza, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones

  1. En una olla grande, agrega las colas de res, los puerros, el apio, los granos de pimienta y el agua. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 hora, o hasta que las colas de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF. Retira las colas de res y déjalas enfriar; retira la grasa y corta la carne en trozos. Reservar.
  2. Cuela el caldo y llévalo al refrigerador. Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y deséchala. En una olla grande, calienta el caldo a fuego medio.
  3. Para hacer el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 1 minuto. Incorpora el pimiento y el tomate, y cocina durante 5 minutos más, revuelve ocasionalmente.
  4. Agrega el sofrito y la mitad del cilantro al caldo mientras está hirviendo a fuego lento. Lleva a hervor y cocina a fuego alto durante 10 minutos. Cuela el caldo nuevamente y vuelve a colocarlo en la olla. Desecha los sólidos.
  5. Agrega las colas de res, la sal marina y el cilantro restante. Lleva a hervor a fuego medio-alto. Cuando el caldo hierva, agrega la mandioca y cocina durante 5 minutos. Agrega las zanahorias y cocina durante 3 minutos. Agrega las papas y cocina durante 3 minutos más. Agrega los trozos de mazorca de maíz, las raíces de apio y la calabaza y cocina durante 10 minutos más.
  6. Condimenta la sopa de cola de res con sal si es necesario. Sírvela caliente y espolvoreada con cilantro.