Sopa de cola de res

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• 2 tazas de puerros, cortados en rodajas finas
• 4 tallos de apio picados
• 12 granos de pimienta
• 16 tazas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza de pimiento rojo, finamente picado
• ½ taza de salsa de tomate
• Sal marina, al gusto
• 1 manojo de cilantro fresco, dividido
• ¾ libra de mandioca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• ½ libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• ¾ libra de raíz de apio, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• 3 mazorcas de maíz, cada una cortada en 4 trozos
• 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• ¾ libra de calabaza, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
• Cilantro fresco picado para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, agrega las colas de res, los puerros, el apio, los granos de pimienta y el agua. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 hora, o hasta que las colas de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF. Retira las colas de res y déjalas enfriar; retira la grasa y corta la carne en trozos. Reservar.
2. Cuela el caldo y llévalo al refrigerador. Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y deséchala. En una olla grande, calienta el caldo a fuego medio.
3. Para hacer el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 1 minuto. Incorpora el pimiento y el tomate, y cocina durante 5 minutos más, revuelve ocasionalmente.
4. Agrega el sofrito y la mitad del cilantro al caldo mientras está hirviendo a fuego lento. Lleva a hervor y cocina a fuego alto durante 10 minutos. Cuela el caldo nuevamente y vuelve a colocarlo en la olla. Desecha los sólidos.
5. Agrega las colas de res, la sal marina y el cilantro restante. Lleva a hervor a fuego medio-alto. Cuando el caldo hierva, agrega la mandioca y cocina durante 5 minutos. Agrega las zanahorias y cocina durante 3 minutos. Agrega las papas y cocina durante 3 minutos más. Agrega los trozos de mazorca de maíz, las raíces de apio y la calabaza y cocina durante 10 minutos más.
6. Condimenta la sopa de cola de res con sal si es necesario. Sírvela caliente y espolvoreada con cilantro.