Rabo de toro encendido

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (3 libras)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 ½ taza de salsa de tomate o 3 tomates medianos, en puré
• 1 botella de vino tinto
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras de ½ pulgada
• 1 cebolla española, cortada en tiras de ½ pulgada
• 5 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de pimiento rojo en copos
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel

Instrucciones

1. Limpia los rabos de res, recorta mínimamente el exceso de grasa con un cuchillo de cocina. (Un poco de grasa es bueno; se derretirá y agregará sabor a la salsa). Condimenta con sal
2. Coloca el aceite en una olla de hierro fundido de 6 cuartos de galón y caliéntalo a fuego bajo. Agrega el rabo de res y dora uniformemente a fuego medio durante 5 a 10 minutos.
3. Incorpora la salsa de tomate, la cebolla, el ajo, el vinagre, el pimiento rojo, el comino, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Reduce el fuego a bajo. Incorpora el vino tinto y el pimiento. Cubre y cocina durante 35 a 40 minutos a fuego medio-bajo hasta que el rabo de res esté tierno y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
5. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 a 7 minutos.
6. Cuando la preparación esté lista para servir, revuelve suavemente y condimenta con sal y pimienta al gusto.