Mondongo veracruzano (menudo)

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (1 package)
• 1 litro de agua
• ½ cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo (4-5 dientes)
• 1 rama de orégano fresco
• 1 rama de romero fresco
• Sal al gusto
• 1 taza de vinagre
• Salsa de guajillo (2 chiles pasilla, 2 chiles guajillo, sal, pimienta, comino, diente de ajo)
• 1 lata de caldo de res
• 1 lata de maiz blanco
• 2 papas cortadas en cubos medianos
• Cebolla, limon y cilantro al gusto

Instrucciones

1. Limpia la tripa con agua y vinagre y enjuaga bien
2. Recorta la grasa alrededor de los bordes de la tripa.
3. Corta la tripa en trozos pequeños y agrégala a una olla con agua hirviendo. Cocínala por unos 25 minutos.
4. Escurre el agua y vuelve a enjuagar la tripa. Ponla a un lado.
5. En una olla grande y limpia agrega un litro de agua, el ajo, la cebolla, la sal, las hierbas frescas, el caldo de res, las papas y la tripa.
6. Hiérvela y déjala cocinar por 20 minutos.
7. Prepara la salsa guajillo retirando las semillas y el tallo de los chiles pasilla y chiles guajillo. Hiérvelos por 15 minutos en agua. Después escurre el agua y licúa los chiles cocinados conun diente de ajo, sal, pimienta, cebolla y comino. Cuela la mezcla con un colador.
8. Agrega la salsa de guajillo y el maíz blanco a la olla con el resto de los ingredientes y déjalos cocinar por otros 10 minutos.
9. Sirve con lima, cebolla y cilantro.