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Mondongo Veracruzano (Menudo)

Tiempo de preparación: 15 minutos | Hora de Cocinar: 1 hora | Sirve: 4

Ingredientes
  • Rumba® Pancita de Res (Panal) (2 lbs., 1 paquete)
  • 1 litro de agua
  • ½ cebolla blanca
  • 1 cabeza de ajo (4-5 dientes)
  • 1 rama de orégano fresco
  • 1 rama de romero fresco
  • Sal al gusto
  • 1 taza de vinagre
  • Salsa de guajillo (2 chiles pasilla, 2 chiles guajillo, sal, pimienta, comino, diente de ajo)
  • 1 lata de caldo de res
  • 1 lata de maiz blanco
  • 2 papas cortadas en cubos medianos
  • Cebolla, limon y cilantro al gusto
Instrucciones
  1. Limpia la tripa con agua y vinagre y enjuaga bien
  2. Recorta la grasa alrededor de los bordes de la tripa.
  3. Corta la tripa en trozos pequeños y agrégala a una olla con agua hirviendo. Cocínala por unos 25 minutos.
  4. Escurre el agua y vuelve a enjuagar la tripa. Ponla a un lado.
  5. En una olla grande y limpia agrega un litro de agua, el ajo, la cebolla, la sal, las hierbas frescas, el caldo de res, las papas y la tripa.
  6. Hiérvela y déjala cocinar por 20 minutos.
  7. Prepara la salsa guajillo retirando las semillas y el tallo de los chiles pasilla y chiles guajillo. Hiérvelos por 15 minutos en agua. Después escurre el agua y licúa los chiles cocinados conun diente de ajo, sal, pimienta, cebolla y comino. Cuela la mezcla con un colador.
  8. Agrega la salsa de guajillo y el maíz blanco a la olla con el resto de los ingredientes y déjalos cocinar por otros 10 minutos.
  9. Sirve con lima, cebolla y cilantro.