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Mole de Olla

Tiempo de preparación: 15 minutos | Hora de Cocinar: 2-3 horas | Sirve: 6

Ingredientes
  • Rumba® Chamorro de Res Cortado (1-1/2 libras, cortado en trozos de 2 pulgadas)
  • 5 chiles guajillo, sin semillas ni tallos, tostados y remojados
  • 1 chile ancho, sin semillas ni tallos, tostado y remojado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de canela
  • 3 cucharadas de aceite de maíz o vegetal
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1 nopal (penca de nopal o xoconostle), pelado y cortado en cuartos
  • 3 calabacitas verdes, divididas en cuartos a lo largo en tiras de 1-1/2 pulgada
  • 2 mazorcas, cortadas en 6 trozos cada una
  • 1/2 taza de maíz para pozole
  • 2 cucharadas de epazote, picado
  • 2 tazas de ejotes, cocidos
  • Sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
  1. Mezclar toda la carne en una gran olla sopera. Agregar bastante agua para cubrir por 1 a 2 pulgadas. Poner a hervir y reducir a fuego lento dejando cocer hasta que la carne esté tierna, por unas 2 horas, retirando la grasa y espumando la superficie varias veces durante la cocción.
  2. Mientras tanto, preparar los chiles tostados remojados haciéndolos puré en una licuadora o procesadora de alimentos con el ajo y la canela. Añadir un poco de caldo o agua a los chiles para hacer el puré, si es necesario.
  3. Calentar aceite en una sartén para saltear, grande y profunda. Añadir la cebolla y dejar cocer lentamente hasta que quede tierna y ligeramente dorada. Añadir los chiles en puré y sofreír durante unos 10 minutos o hasta que desprendan bastante fragancia.
  4. Una vez tierna la carne, agregar el nopal, las calabacitas, el maíz, el maíz para pozole y la mezcla de chiles. Continuar cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
  5. Añadir el epazote y los ejotes y continuar la cocción por 5 minutos más. Salpimentar al gusto.
  6. Servir con frijoles negros y tortillas.