Mole de Olla

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (1-1/2 libras, cortado en trozos de 2 pulgadas)
• 5 chiles guajillo, sin semillas ni tallos, tostados y remojados
• 1 chile ancho, sin semillas ni tallos, tostado y remojado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de aceite de maíz o vegetal
• 1/2 cebolla, picada
• 1 nopal (penca de nopal o xoconostle), pelado y cortado en cuartos
• 3 calabacitas verdes, divididas en cuartos a lo largo en tiras de 1-1/2 pulgada
• 1/2 taza de maíz para pozole
• 2 cucharadas de epazote, picado
• 2 tazas de ejotes, cocidos
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

1. Mezclar toda la carne en una gran olla sopera. Agregar bastante agua para cubrir por 1 a 2 pulgadas. Poner a hervir y reducir a fuego lento dejando cocer hasta que la carne esté tierna, por unas 2 horas, retirando la grasa y espumando la superficie varias veces durante la cocción.
2. Mientras tanto, preparar los chiles tostados remojados haciéndolos puré en una licuadora o procesadora de alimentos con el ajo y la canela. Añadir un poco de caldo o agua a los chiles para hacer el puré, si es necesario.
3. Calentar aceite en una sartén para saltear, grande y profunda. Añadir la cebolla y dejar cocer lentamente hasta que quede tierna y ligeramente dorada. Añadir los chiles en puré y sofreír durante unos 10 minutos o hasta que desprendan bastante fragancia.
4. Una vez tierna la carne, agregar el nopal, las calabacitas, el maíz, el maíz para pozole y la mezcla de chiles. Continuar cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
5. Añadir el epazote y los ejotes y continuar la cocción por 5 minutos más. Salpimentar al gusto.
6. Servir con frijoles negros y tortillas.