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Menudo – Ahorra Tiempo

Tiempo de preparación: 45 minutos | Hora de Cocinar: 1-1 1/2 hora | Sirve: 4-6

Ingredientes
  • Rumba® Panza de Res Escaldada (1 paquete, cortada en trozos de 1-1/2")
  • 2 chiles Anchos secos, enteros
  • 3.5 onzas de chiles California secos, enteros*
  • 1/2 cebolla blanca, en cuartos
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharadas de orégano mexicano
  • 1 lata (29 onzas) de maíz descascarado
  • 3 cubos de consomé de res
  • Agua, según sea necesario (un galón aprox.)
  • Sal kosher, al gusto
  • PARA GUARNICIÓN
  • Cebollas picadas
  • Cilantro picado
  • Orégano mexicano
  • Jalapeños rebanados
  • Limones
  • Tortillas de maíz
  • OPCIONAL/RECOMENDADO:
  • Hervir 3 manitas de puerco en mitades en 1 galón de agua por 3 horas o hasta que queden tiernas. Usar este líquido para hacer el caldo del menudo.
  • *Los chiles guajillos secos o chiles New Mexico secos pueden sustituirse por chiles California secos
Instrucciones
  1. Rehidratar los chiles en agua tibia por 10 minutos. Drenar y repetir.
  2. Licuar los chiles con cebolla blanca y 3 dientes de ajo en suficiente agua para hacer un puré.
  3. Enjuagar la panza y colocar todos los ingredientes exceptuando el ajo restante dentro de una olla con agua suficiente para cubrir la panza con al menos 1/2 pulgada de agua encima.
  4. Envolver el ajo restante en gasa, atar y agregar a la olla.
  5. Poner los ingredientes a cocer a fuego lento y dejar cocer por al menos 40 minutos.
  6. Probar para confirmar la condimentación y cocción.
  7. Retirar del fuego y servir.
  8. Servir con guarniciones opcionales.