Menudo – ahorra tiempo

Ingredientes

• Panza de Res Escaldada Rumba Meats® (1 paquete, cortada en trozos de 1-1/2")
• 2 chiles Anchos secos, enteros
• 1/2 cebolla blanca, en cuartos
• 2 cucharadas de orégano mexicano
• 1 lata (29 onzas) de maíz descascarado
• 3 cubos de consomé de res
• Agua, según sea necesario (un galón aprox.)
• Sal kosher, al gusto
• PARA GUARNICIÓN
• Cebollas picadas
• Orégano mexicano
• Limones
• Tortillas de maíz
• OPCIONAL/RECOMENDADO:
• Hervir 3 manitas de puerco en mitades en 1 galón de agua por 3 horas o hasta que queden tiernas. Usar este líquido para hacer el caldo del menudo.
• *Los chiles guajillos secos o chiles New Mexico secos pueden sustituirse por chiles California secos

Instrucciones

1. Rehidratar los chiles en agua tibia por 10 minutos. Drenar y repetir.
2. Licuar los chiles con cebolla blanca y 3 dientes de ajo en suficiente agua para hacer un puré.
3. Enjuagar la panza y colocar todos los ingredientes exceptuando el ajo restante dentro de una olla con agua suficiente para cubrir la panza con al menos 1/2 pulgada de agua encima.
4. Envolver el ajo restante en gasa, atar y agregar a la olla.
5. Poner los ingredientes a cocer a fuego lento y dejar cocer por al menos 40 minutos.
6. Probar para confirmar la condimentación y cocción.
7. Retirar del fuego y servir.
8. Servir con guarniciones opcionales.