Chamorro de res en salsa roja

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (2 paquetes (4 chamorros))
• 4 tazas de agua
• 12 chiles guajillo, sin semillas
• 4 chiles de árbol, sin semillas
• 4 dientes de ajo, pelados
• ¼ cebolla blanca, cortada en trozos grandes
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°F.
2. Calienta el agua en una olla hasta que hierva. Retira el agua del fuego y agrega los chiles guajillo, los chiles de árbol, el ajo y la cebolla. Mantén la olla cubierta por 30 minutos o hasta que los pimientos estén hidratados.
3. Mezcla los chiles, ajo, cebolla y caldo de pollo en una licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Después cuela la salsa.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén. Agrega la salsa de chile, orégano, comino y sal. Cocina a fuego lento por 5 minutos o hasta que la salsa se espese. Prueba y agrega condimentos si es necesario. Reserva la salsa.
5. Sazona los chamorros con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en un horno holandés a fuego medio-alto; agrega los chamorros y cocínalos por ambos lados.
6. Agrega 1 taza de salsa de chile rojo, cubre la olla y ponlo en el horno. Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna, alrededor de 2 a 3 horas.
7. Sirve los chamorros con la salsa de chile rojo encima.
8. Si lo deseas, acompañalos bien con arroz mexicano, frijoles negros y ensalada,
9. Para tacos de chamorro, desmenuza la carne y sírvela con tortillas de maíz calientes con salsa de chile rojo, cebollas rojas encurtidas y queso de cotija desmenuzado.