Caldo de pata

Ingredientes

• Patas de Res Rumba Meats® (1 paquete, cocidas)
• 14 tazas de agua (o caldo dónde se cocieron las patas y/o pancita)
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde grande
• 4 jitomates roma
• 1 ½ cucharada de achiote en polvo
• 1 plátano verde
• 2 oz de relajo*
• 1 rama de apio
• 1 ramillete pequeño de cilantro
• 1 ramillete pequeño de menta (hierbabuena)
• ½ cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de sal, o al gusto
• 1 libra de yuca, pelada y en trozos
• 4 zanahorias grandes, peladas y en trozos grandes
• 1 chayote, en trozos
• ½ repollo, cortado en 4 trozos
• 2 elotes, sin hojas y cortados en tres trozos cada uno
• Para servir:
• Cilantro picado, cebolla picada, limones verdes y tortillas
• *Relajo:
• 1 chile ancho, limpio, sin semillas ni venas (puedes usar chile guajillo)
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí (sésamo)
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharadita de cacahuates sin sal
• 5 clavos enteros

Instrucciones

1. Para preparar la salsa. Para eso en un sartén a fuego medio pon a tostar el relajo. Cuando las semillas de ajonjolí ya estén doradas, retira del fuego y reserva a un lado.
2. Pon el relajo en la licuadora junto con los jitomates, rama de apio, pimiento verde, cebolla, ajo, plátano verde y 2 tazas de agua o caldo. Muele hasta que se haga una salsa no tan espesa. (El plátano verde le dará un toque de “cremosidad” al caldo y no sentirás el sabor).
3. En una olla grande, colóca las patas de res y pancita, cubre con el resto de agua o caldo. Deja que suelte el primer hervor. Agrega la salsa pasándola por un colador y sazona con el achiote, pimienta y sal al gusto. Agrega el cilantro y la menta, la yuca y el elote y cocina por 20 minutos. Agrega el resto de los vegetales y cocina por otros 20 minutos más o hasta que suavicen.
4. Sirve la sopa en platos hondos y ponle un poco de cebolla y cilantro picado. No olvides las tortillas y los limones.
5. Relajo: Mezcla todos los ingredientes y listo.