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Sweetbread Tacos Plated
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Blog y receta original de
Mely Martinez

Hola, soy Mely Martínez, nací y crecí en México, fui maestra de escuela primaria, una amante de la cocina casera y ahora bloguera. Me mudé a los Estados Unidos hace más de 10 años, después de vivir en México toda mi vida. Ahora me encanta compartir recetas caseras de auténtica comida Mexicana.

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Tacos de mollejas

En muchas cocinas de todo el mundo, las mollejas se consideran una delicia o comida gourmet. En México, nos gusta cocinarlas a la parrilla, fritas, en tacos o en guisos. Esta receta de mollejas es para preparar unos deliciosos tacos de molleja estilo callejero.

SWEETBREADS – MOLLEJAS TACOS Plated

No es muy fácil encontrar una taquería que venda tacos de molleja en México. Tendrás que ir a un restaurante que se especialice en carnes a la parrilla, como un asador. Las mollejas también se pueden hacer en casa; la forma más popular de cocinarlas es en una parrilla de carbón o fritas a la sartén. Antes de comenzar con esta receta de mollejas, hablemos un poco sobre las características de este corte.

¿Qué son las mollejas?

Las mollejas son un tipo de vísceras (carnes de órganos), como el hígado, la pancita o el corazón. Las vísceras incluyen una amplia variedad de órganos, pero algunos consideran que las mollejas son el “caviar” de todos.

El nombre puede confundir a algunas personas, ya que no hay una parte real del cuerpo de una vaca que se llame “molleja”. “Molleja” es, en realidad, solo un término culinario que se usa para referirse a algunas de las glándulas del cuerpo de la vaca, principalmente la glándula del timo y el páncreas. Estas se conocen específicamente como “molleja de garganta” y “molleja de corazón”, respectivamente, y son lo que más probablemente obtendrás si vas a la tienda de comestibles y compras un paquete etiquetado como “molleja”. Las mollejas de res y de ternera son las más fáciles de encontrar, pero las mollejas de cerdo y cordero también se venden en algunos lugares.

SWEETBREADS – MOLLEJAS TACOS PLATED2

¿A qué saben las mollejas?

Muchas vísceras (hígado, riñones, etc.) comparten un sabor distintivo, que es fuerte y enérgico. De estas, el sabor de la molleja se considera uno de más delicados. El sabor es más suave y cremoso que el del hígado. Esto las convierte en un excelente tipo de carne para principiantes que no han probado otras vísceras. Si has probado los intestinos (los llamamos “tripitas” en México y nos gusta prepararlos en tacos), las mollejas te resultarán muy familiares.

¿Cómo se cocinan las mollejas?

El tiempo de cocción de las mollejas dependerá del método que utilices para prepararlas. Para los estofados, a algunos cocineros les gusta hervirlas en agua o leche durante aproximadamente 1 hora, antes de cortarlas en trozos y agregarlas al estofado.

Si deseas asar o freír a la sartén las mollejas, deberás cocinarlas durante aproximadamente 15 minutos por lado a fuego medio-bajo. Si las mollejas son demasiado gruesas, retíralas del fuego una vez que estén parcialmente cocidas y tengan una consistencia sólida (y se hayan encogido un poco) y córtalas a lo largo. Colócalas nuevamente en la sartén o parrilla y sube el fuego (o agrega más carbón); dora las mollejas de ambos lados.

Antes de asarlas a la parrilla, los cocineros a veces remojan las mollejas en agua, agua salada, leche o incluso vinagre. Lo hacen para suavizar la textura de las mollejas.

Rumba Sweetbreads Packaged

¿Dónde puedes comprar mollejas?

Puedes comprar mollejas en tu supermercado local; busca los paquetes de carnes RUMBA® en la sección de carnes. Sus cortes de carne se venden en un conveniente paquete sellado al vacío y muy pronto también ofrecerán sus productos para la venta en línea.

Direcciones

Rumba Sweetbread Preparation

Coloca las mollejas en un tazón y cúbrelas con agua fresca. Déjalas reposar durante 5 minutos y luego escúrrelas.

Precocina las mollejas en una cacerola u olla (yo usé mi sartén grande) con agua, ¼ de cebolla, dientes de ajo y una hoja de laurel a fuego medio (usa suficiente agua para cubrir las mollejas). Lleva a hervor y luego baja el fuego para cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la piel de las mollejas se vea firme y haya cambiado de color rosado a beige pálido.

Retira de la cacerola y reserva parte del líquido de cocción. Deja enfriar las mollejas lo suficiente como para poder manipularlas y retirar la membrana exterior.

Rumba Sweetbread Preparation Step 2

Si algunos de los trozos de molleja son demasiado gruesos, córtalos por la mitad a lo largo**, luego procede a cortarlos en pequeños trozos del tamaño de un bocado.

Calienta el aceite en una sartén grande o un comal; vamos a dorar ligeramente las mollejas y también calentaremos las tortillas en la misma sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las mollejas picadas y saltea hasta que la piel exterior esté dorada (debes revolver con frecuencia). Agrega más sal si es necesario.

Rumba Sweetbread Preparation Step 3

En la misma sartén, calienta las tortillas y vierte un par de cucharadas del caldo de cocción por encima. Esto ablandará las tortillas y también les aportará algo de sabor (tal como lo hacen en muchas taquerías). No dejes las tortillas en la sartén más tiempo del necesario para calentarlas, porque si las dejas allí durante demasiado tiempo, pueden comenzar a romperse (tu experiencia variará según el tipo y la marca de tortilla que uses).

Rumba Sweetbread Tacos Preparation Step 3 Plated

Para servir, divide la carne entre las tortillas, luego cúbrelas con la cebolla picada y el cilantro y tu salsa favorita. Sirve con algunos gajos de lima, para quienes les gusta agregar algunas gotas de lima a sus tacos. Si usas tortillas pequeñas estilo taquería, usa 2 tortillas por taco. ¡Provecho!

Ingredientes

Para las mollejas

  • Rumba® Mollejas de Res (2 libras)
  • Sal al gusto
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de aceite

Para servir

  • 8 tortillas de maíz medianas (o 16 tortillas pequeñas estilo taco)
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ½ taza de cilantro picado
  • Salsa a elección
  • 4 gajos de lima

Notas sobre la receta

Al cocinar las mollejas a la sartén o a la parrilla a algunos cocineros les gusta cortarlas a lo largo como un bistec, para que tengan un espesor uniforme para cocinar.

Instrucciones

  1. Para las mollejas: Coloca las mollejas de res en un tazón y cúbrelas con agua fresca. Deja reposar durante 5 minutos y luego escurre.
  2. Coloca las mollejas en una cacerola u olla (yo usé mi sartén grande). Cubre las mollejas con agua y agrega ¼ de cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Lleva a hervor y luego baja el fuego para cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la piel de las mollejas se vea firme y haya cambiado de color rosado a beige pálido, y alcancen una temperatura interna de 160 ºF.
  3. Retira las mollejas de la cacerola y reserva parte del líquido de cocción. Deja enfriar las mollejas lo suficiente como para poder manipularlas y retirar la membrana exterior.
  4. Si algunos de los trozos de molleja son demasiado gruesos, córtalos por la mitad a lo largo, luego córtalos en pequeños trozos del tamaño de un bocado.
  5. Calienta el aceite en una sartén grande o un comal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las mollejas picadas y saltea hasta que la piel exterior esté dorada, revolviendo con frecuencia. Agrega más sal si es necesario. Retira las mollejas y mantenlas calientes.
  6. Para servir: En la misma sartén, calienta las tortillas y agrega un par de cucharadas de líquido de cocción sobre las tortillas mientras se calientan. Esto ablandará las tortillas y también les aportará algo de sabor (tal como lo hacen en muchas taquerías). No dejes las tortillas en la sartén más tiempo del necesario, porque las tortillas pueden comenzar a romperse.
  7. Para servir, divide la carne entre las tortillas, luego cúbrelas con cebolla picada, cilantro y tu salsa favorita.
  8. Sirve con gajos de lima. Si usas tortillas pequeñas estilo taquería, usa 2 tortillas por taco.