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Rumba Beef Cheek Tacos Recipe
Sonia Mendez Garcia Head-shot

Blog y receta original de
Sonia Mendez Garcia

Me llamo Sonia Méndez García. Nací y crecí en California, pero he vivido en Texas y, desde 1986, el centro de Nueva York es lo que llamo mi hogar. Mis padres, Ramiro y Blanca, nacieron en Monterrey, México, y criaron una familia de cinco niñas y tres niños. La cocina siempre fue un punto central en nuestra casa. Con Rumba Meats, puedo preparar todas mis recetas favoritas que mi mamá preparaba con tanto amor y dedicación para nuestra familia.

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Barbacoa de cachete

Barbacoa De Cachete ~ Beef Cheek Tacos 1

Barbacoa de cachete, carne de cachete de res perfectamente cocida al vapor. ¡Unos de los mejores tacos de carne de res que experimentarás! Esta es la última receta de una serie de cuatro, en colaboración con Rumba Meats. Y nuevamente, me lleva directo a mis raíces familiares. En especial, me lleva de regreso a las comidas que se cocinaban durante días especiales, o para ese apacible brunch dominical después de la iglesia o un viaje a “la pulga” (mercado de pulgas). Sé que hay muchas variaciones de recetas de “barbacoa” en línea. ¡Y también sé que no podría compartir una receta de barbacoa a menos que tuviera en mis manos un cachete de res de verdad! ¡Ja, ja, ja! Para mí, esta es una de las pocas recetas de barbacoa verdaderas. Es simple, no implica mucha preparación y estoy encantada de compartirla con ustedes hoy. Los métodos de cocción también varían. Muchas recetas requieren una olla de cocción lenta con el agregado de algunas especias que se cocinan toda la noche a baja temperatura. ¡Funciona muy bien! El método de vaporización es la forma en que mis padres cocinaban el cachete de res Y le agradezco a mi cuñada, Janet, por recordarme este método de cocción que usaban mis padres. Tiene sentido para mí. La carne de res no está en una piscina de líquidos y grasa durante toda la noche, sino que está compacta y limpia, está cocida al vapor y lista para comer tan pronto como esté lista. Seguramente también facilita la limpieza. Gracias, Rumba Meats, por los maravillosos viajes por el camino de los recuerdos de la cocina con la familia.

Direcciones

Barbacoa De Cachete ~ Beef Cheek Tacos Preparation

Realmente, no me alcanzan las palabras para hablar sobre los productos alimenticios de calidad de Rumba Meats. Esta ha sido una experiencia maravillosa y agridulce de blogs sobre comidas junto a Rumba Meats. Muchos recuerdos de comidas familiares especiales, uno más especial que el otro. El cachete de res viene en estos envases sellados al vacío con aproximadamente 2 ½ libras de cachete de res. Es perfecto para familias más pequeñas y los precios son muy asequibles.

 

Instrucciones

1. Recorta parte del exceso de grasa del cachete de res. Córtalo en 2 porciones iguales. Sazona al gusto con sal. Envuelve cada porción firmemente con una capa doble de papel de aluminio. El cachete de res se reducirá bastante, por lo que si necesitas más de 4 porciones, es mejor agregar otras 2 libras.

2. Llena el fondo de la olla de vapor mediana con agua y calienta a fuego alto. Coloca los paquetes de cachete res en la olla de vapor y cúbrela. Cuando llegue a un vapor/hervor rápido, baja el fuego a fuego medio. Continúa cocinando durante 3 horas, agregando 1 ½ taza de agua caliente cada hora. Yo tengo una olla con agua a fuego lento mientras cocino para que esté bien caliente.

3. Retira los paquetes de cachete de res de la vaporera, colócalos en un recipiente y déjalos enfriar ligeramente. Abre con cuidado los paquetes y escurre el líquido/la grasa que se produjo durante la cocción en un tazón. Reserva este líquido si vas a preparar la salsa de chile de árbol estilo taquería. Encuentra el enlace a la receta al final de esta publicación. Transfiere la barbacoa a la fuente con tapa. Sirve con tortillas tibias (las prefiero de maíz), salsa pico de gallo, salsa de chile de árbol y salsa verde. Calienta la barbacoa ligeramente antes de servirla. Rinde de 4 a 6 porciones.

Barbacoa De Cachete ~ Beef Cheek Tacos 2

No olvides guardar todo el caldo y la grasa que se obtiene de la barbacoa, del cachete de res, para la salsa de chile de árbol estilo taquería. ¡Deliciosa!

Aaaaaaahhhhhh… ¡El “taco de prueba”! Absolutamente delicioso con ese pico de gallo fresco. ¡Incluso la tortilla comprada pasó la prueba, ja, ja, ja!

 

Salsa verde con chile de árbol. Esta fue y sigue siendo una receta de salsa favorita de la familia. Para cada ocasión, mi mamá preparaba una variación de esta salsa verde con chile de árbol. ¡Y sin ajo! Ella la prefería así, pero yo lo agrego de vez en cuando.

 

Barbacoa De Cachete ~ Beef Cheek Tacos 23

Barbacoa De Cachete ~ Beef Cheek Tacos 5

Ingredientes

  • Rumba® Cachete de Res (2 1/2 libra)
  • Sal al gusto
  • Papel de aluminio
  • Olla de vapor
  • 7 u 8 tomatillos lavados
  • 4 chiles serranos o jalapeños
  • Un puñado de chile de árbol, sin tallos (aproximadamente 10 chiles)
  • ¼ de cebolla blanca
  • Tortillas de maíz, cantidad necesaria

Notas sobre la receta

No olvides guardar el caldo y la grasa que se obtiene de la barbacoa para la salsa de chile de árbol estilo taquería. ¡Deliciosa!

Instrucciones

  1. Recorta el exceso de grasa del cachete de res. Córtalo en 2 porciones iguales. Condimenta con sal. Envuelve cada porción firmemente con una capa doble de papel de aluminio. Llena el fondo de una olla de vapor mediana con agua y calienta a fuego alto. Coloca los paquetes de cachete res en la olla de vapor y cúbrela. Cuando el agua alcance un hervor rápido, baja el fuego a fuego medio. Continúa cocinando durante 3 horas, agregando 1 ½ taza de agua caliente cada hora. (Yo tengo una olla con agua a fuego lento mientras cocino para que el agua esté bien caliente). Después del tiempo de cocción de 3 horas, el cachete de res debe estar tierno y alcanzar una temperatura interna de 160 ºF.
  2. Retira los paquetes de cachete de res de la vaporera, colócalos en un tazón grande y déjalos enfriar ligeramente. Abre con cuidado los paquetes y escurre el líquido/la grasa que se produjo durante la cocción en un tazón para usarlo en otra receta. Desmenuza la carne con 2 tenedores y transfiere la barbacoa a una fuente para servir con tapa. Mantén la preparación caliente.
  3. Mientras se cocina el cachete de res: Coloca los tomatillos, los chiles y la cebolla en una olla. Cubre con agua y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina durante 7 a 10 minutos, asegurándote de que los tomatillos no se abran. Con una espumadera, transfiere los ingredientes cocidos a la licuadora y licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona con sal al gusto.
  4. (Variación: Para una versión roja, ahumada y picante de esta salsa, agrega 4 chiles guajillos en lugar del chile verde y duplica la cantidad de chile de árbol).
  5. Sirve la carne de res con salsa verde y tortillas tibias. Añade los acompañamientos que prefieras, como chile habanero fresco, cebollas, cilantro, aguacate, salsa y lima, si lo deseas.