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Oxtail Soup with Corn Tortillas
Yvette Marquez Chopping Food

Blog y receta original de
Yvette Marquez

¡Hola! Comparto preciadas recetas familiares mexicanas y abrazo mi cultura a través de la comida, las fiestas y la vida familiar.

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Sopa de cola de res

Oxtail Soup with Corn Tortillas

Ingredientes

  • Rumba® Rabos de Res (1 ½ libra)
  • 1 ½ libra de codillo de res (Rumba Meats), pelar el hueso y córtalo en trozos de 2 pulgadas
  • 20 tazas de agua
  • 3 cucharadas de sal
  • 6 dientes de ajo, en cubos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 zanahorias, peladas y rebanadas
  • 4 papas rojas pequeñas, trozos de 1 pulgada (dejar la piel)
  • 4 tallos de apio, cortados en rebanadas
  • ½ repollo verde grande (retirar el centro y la capa exterior), cortar cuadrados de 2 pulgadas
  • 3 mazorcas de maíz (frescas o congeladas), cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 tomates roma, picados
  • 2 calabacines picados (trozos grandes)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de coriandro molido
  • 2 cucharaditas de pétalos de cártamo (azafrán), opcional
  • Un puñado de cilantro

Instrucciones

  1. Lleva el agua a hervir con la sal y el ajo en una olla grande. Divide los ingredientes en dos ollas grandes si es necesario.
  2. Agrega la cebolla, las colas de res, los codillos y los huesos; hierve, baja la temperatura para que la preparación hierva a fuego lento y cubre y cocina durante 2 ½ horas.
  3. Agrega todas las verduras, sube el fuego para que la preparación vuelva a hervir, luego baja el fuego para que quede hirviendo a fuego lento y cubre durante 30 minutos.
  4. Agrega la pimienta, el coriandro, el azafrán (si lo usas) y el cilantro, y cocina sin tapar durante 10 minutos. Prueba para comprobar la sal y agrega sal si es necesario.
  5. Sirve la sopa con gajos de lima y salsa casera, y la médula ósea untada en una tortilla de maíz tibia con una pizca de sal.