Sopa de cola de res

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (1 ½ libra)
• 1 ½ libra de codillo de res (Rumba Meats), pelar el hueso y córtalo en trozos de 2 pulgadas
• 20 tazas de agua
• 3 cucharadas de sal
• 6 dientes de ajo, en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 4 zanahorias, peladas y rebanadas
• 4 papas rojas pequeñas, trozos de 1 pulgada (dejar la piel)
• 4 tallos de apio, cortados en rebanadas
• ½ repollo verde grande (retirar el centro y la capa exterior), cortar cuadrados de 2 pulgadas
• 3 mazorcas de maíz (frescas o congeladas), cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 2 tomates roma, picados
• 2 calabacines picados (trozos grandes)
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 2 cucharaditas de pétalos de cártamo (azafrán), opcional
• Un puñado de cilantro

Instrucciones

1. Lleva el agua a hervir con la sal y el ajo en una olla grande. Divide los ingredientes en dos ollas grandes si es necesario.
2. Agrega la cebolla, las colas de res, los codillos y los huesos; hierve, baja la temperatura para que la preparación hierva a fuego lento y cubre y cocina durante 2 ½ horas.
3. Agrega todas las verduras, sube el fuego para que la preparación vuelva a hervir, luego baja el fuego para que quede hirviendo a fuego lento y cubre durante 30 minutos.
4. Agrega la pimienta, el coriandro, el azafrán (si lo usas) y el cilantro, y cocina sin tapar durante 10 minutos. Prueba para comprobar la sal y agrega sal si es necesario.
5. Sirve la sopa con gajos de lima y salsa casera, y la médula ósea untada en una tortilla de maíz tibia con una pizca de sal.