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Receta de guiso de carne de res a la mexicana

Con:
Rumba® Chamorro de Res Cortado

Mexican Beef Stew Recipe
Mely Martinez Head-shot

Blog y receta original de
Mely Martinez

Hola, soy Mely Martínez, nací y crecí en México, fui maestra de escuela primaria, una amante de la cocina casera y ahora bloguera. Me mudé a los Estados Unidos hace más de 10 años, después de vivir en México toda mi vida. Ahora me encanta compartir recetas caseras de auténtica comida Mexicana.

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Receta de guiso de carne de res a la mexicana

Este guiso de carne de res cocinado con codillo de res es uno de los favoritos de mi esposo. También le encanta casi cualquier plato hecho con esta combinación de tomates, aceitunas, pasas y alcaparras.

Mexican Beef Stew 1

Guiso de carne de res con codillo de res

Esta es una publicación pagada, todos los comentarios y la receta son 100 % mi propiedad

 

En esta receta, la carne se cocina lentamente hasta que esté tierna y luego se combina con una salsa espesa y rica, hecha con tomates y vino. Esta elaborada mezcla de ingredientes se usa comúnmente en los estados del sur de México para hacer guisos con diferentes tipos de carnes, pero yo prefiero usar codillo de res.

Rumba Meats being cooked in the kitchen

Rumba Meats en preparación en la cocina

Hice este plato la semana pasada con mi querida amiga y colega bloguera Sonia (del blog La Piña en la Cocina), quien vino a Dallas a visitarme. Al momento de elegir la receta que iba a compartir con ella, quería usar un plato que mi familia realmente disfrutara, ¡así que preparamos esta receta juntas y fue un día muy divertido! Estoy muy agradecida con Rumba Meats por hacer posible esta reunión. Pasamos un momento maravilloso cocinando juntas y compartiendo nuestras historias. Hablamos sobre crecer en una familia numerosa y las tradiciones que nuestros padres nos transmiten. La mayor parte de nuestra conversación, sin embargo, fue acerca de comida, ya que es una pasión para ambas. Conocer a Sonia fue como ver a una prima que no había visto en mucho tiempo. ¡Gracias, Rumba, por hacer posible esta reunión!

Rumba Meats being cooked in the kitchen 2

Incluso tuvimos una charla en vivo en Facebook, mírala ahora en la página de Facebook de RUMBA Meats.

Vamos con la receta de este guiso que hace agua la boca.

Rumba Beef Shank Steak

Codillo de res Rumba crudo

Direcciones

Codillo de res Rumba en proceso de cocción

  • Coloca el codillo de res en una olla grande para cocinarlo, junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubre con agua y cocina hasta que esté tierno. Yo usé una olla a presión eléctrica y tardó 30 minutos en cocinarse. (Verifica la lista de ingredientes a continuación)
  • Mientras se cocina la carne, calienta el aceite en una olla u olla de hierro fundido. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos aproximadamente, hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina durante un minuto más.
  • grega los tomates enlatados con sus jugos a la olla y lleva a hervor. Una vez que comience a hervir, baja el fuego a un fuego lento y suave durante aproximadamente 15 minutos. Los tomates comenzarán a perder su forma. En este momento, usa un pisapapas para triturar los tomates y formar una salsa con trocitos.
  • Agrega las zanahorias cortadas en cubos y cocina durante 5 minutos, luego, revuelve las papas y continúa cocinando durante 8 minutos más
  • En este momento, agrega la carne cocida, el vino blanco, las pasas de uva, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Condimenta con sal y pimienta.

    Mexican Beef Stew 3

    Guiso de carne de res con codillo de res emplatado

  • Para servir, decora con perejil fresco.

Ingredientes

Para cocinar la carne

  • Rumba® Chamorro de Res Cortado (2 paquetes)
  • 2 paquetes de codillo posterior de res RUMBA*
  • ½ cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aproximadamente 8 tazas de agua

Para el guiso

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
  • ⅓ cebolla blanca mediana en cubos
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 2 latas de 28 onzas de tomates pelados enteros
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos
  • 3 papas medianas peladas y cortadas en cubos
  • ½ taza de pasas de uva
  • ⅓ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento escurridas y cortadas en rodajas
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • ¼ taza de perejil fresco picado (para decorar)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chiles jalapeños en vinagre para servir

Notas sobre la receta

En casa, nos gusta comer esta comida con pan crujiente tibio para sumergirlo en la salsa, pero también puedes servirla con arroz blanco. Este plato es ideal para una celebración u ocasión especial, y para mí, ¡esta fue una ocasión muy especial! Cada paquete de codillo posterior de res RUMBA MEATS incluye el hueso, que agrega mucho sabor a todo el plato. La carne fresca viene en un paquete sellado al vacío que se puede almacenar durante varios días en el refrigerador mientras se mantiene la carne fresca y lista para usar; no es necesario congelarla hasta la fecha indicada en el paquete.

Instrucciones

  1. Coloca el codillo de res en una olla grande con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubre con agua y cocina hasta que los codillos estén tiernos y la temperatura interna alcance los 160 ºF. Si usas una olla a presión eléctrica: cocina durante 30 minutos. Si usas una olla a presión sobre la estufa: cocina durante 50 minutos. Si usas una olla sobre la estufa: cocina durante 1 ½ hora, agrega agua si es necesario mientras cocinas. Si usas una olla de cocción lenta: cocina durante 6 horas. Retira los codillos y córtalos en trozos. Reservar.
  2. Para el guiso: Mientras se cocinan los codillos, calienta el aceite en una olla u olla de hierro fundido. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos, hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto.
  3. Agrega los tomates enlatados con sus jugos y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Los tomates comenzarán a perder su forma. Usa un pisapapas para triturar los tomates y formar una salsa con trocitos.
  4. Agrega las zanahorias cortadas en cubos y cocina durante 5 minutos, luego, incorpora las papas y continúa cocinando durante 8 minutos más.
  5. Agrega la carne reservada, el vino blanco, las pasas de uva, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Condimenta con sal y pimienta. Sigue cocinando durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas pero mantengan su forma. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Para servir, decora el guiso con perejil fresco. Además, a la hora de servir, ofrece chiles jalapeños en vinagre para agregar un poco de picor al plato.