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Guiso de carne de res al vino tinto

Con:
Rumba® Cachete de Res

Red Wine Beef Stew Recipe
Mely Martinez Head-shot

Blog y receta original de
Mely Martinez

Hola, soy Mely Martínez, nací y crecí en México, fui maestra de escuela primaria, una amante de la cocina casera y ahora bloguera. Me mudé a los Estados Unidos hace más de 10 años, después de vivir en México toda mi vida. Ahora me encanta compartir recetas caseras de auténtica comida Mexicana.

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Guiso de carne de res al vino tinto

Es una tradición familiar en nuestro hogar pensar en objetivos para el Año Nuevo, y como mencioné en la publicación anterior, mi objetivo personal este año es agregar más variedad a nuestro menú semanal al cocinar platos interesantes que no preparo tan a menudo como nos gustaría. Platos como la receta de hoy, “guiso de carne de res al vino tinto”. Es un guiso maravilloso que es ideal para ocasiones especiales y para el invierno. La mejor parte de este plato es que es muy fácil de preparar.

Esta receta tiene una influencia francesa tradicional. Como ya he dicho en muchas ocasiones, la cocina mexicana es una fusión de muchas culturas, incluidas las que llegaron después de la colonización española. Las principales influencias del viejo mundo provienen de Francia, España, Asia, África y Medio Oriente. En español, estos tipos de recetas cocinadas con vino o vinagre se llaman “estofados”, una palabra derivada de término francés “étouffée”. Los estofados son guisos hechos con carne que se cocina lentamente en una olla tapada, con una salsa o en sus propios jugos. En el libro de cocina mexicana “Nuevo Cocinero Mejicano” de 1878, encontré varias recetas que son casi idénticas a este guiso de carne de res al vino tinto, y algunas usaban cordero, carne de res o pollo. Actualmente en México, estos guisos también incluyen salsas de tomate y verduras, y varían según la región.

Red Wine Beef Stew Plated

He preparado esta receta durante muchos años, y la adapté de uno de los primeros libros de cocina que compré apenas me casé, en la década de 1980. El nombre del libro es “… y la comida se hizo rápida, lo que significa que esta receta es rápida y fácil de preparar. Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que el tiempo de cocción variará según el corte de carne que elijas.

Por lo general, me gusta preparar este plato con codillo de res, porque la carne con hueso tiene muchos sabores y agrega un gusto único, pero hoy usaré cachete de res de RUMBA® Meats. Puedes preparar esta receta con cualquiera de estos cortes.

RUMBA Meats tiene una gran variedad de cortes de carne (casi 20 en total) y es probable que haya uno que sea adecuado para tu comida familiar favorita. Algo que me gusta de ellos es que todos sus productos están sellados al vacío para una mayor frescura. En nuestra cocina mexicana, usamos muchos, si no todos, los cortes de carne que ofrecen, así que definitivamente uso sus productos. Si deseas encontrar una tienda minorista que los venda, consulta el localizador de tiendas en su sitio web; generalmente compro sus productos en mi tienda Wal-Mart local o en la tienda Kroger cercana.

¡Ahora comencemos con esta deliciosa receta!

Direcciones

Ingredients for Red Wine Beef Stew

  • Con un cuchillo de cocina, limpia el exceso de grasa de la carne. Sazona bien la carne con sal y pimienta, y espolvoréala con 3 cucharadas de harina (usarás la harina sobrante en el siguiente paso).
  • Calienta el aceite en la olla y agrega la carne. Cocina durante 2 a 3 minutos por lado, asegurándote de que todos los lados estén dorados. Incorpora el resto de la harina y mezcla bien.
  • Coloca las hierbas y el ajo en la estopilla. Ata la estopilla con un hilo y agrégala a la olla junto con la cebolla. Si no tienes estopilla, simplemente coloca las hierbas en la olla y deséchalas antes de servir. Vierte el agua (o el caldo) y el vino en la olla, coloca la tapa y cocina durante 40 minutos (si usas una olla a presión). (Revisa las NOTAS para conocer el tiempo de cocción con otros dispositivos). Prueba para verificar si necesita más sal.
    Red Wine Beef Stew Step 1
    Sirve con un poco de salsa de vino y decora con perejil. Este plato se puede servir con puré de papas y una ensalada o con arroz y verduras.

Ingredientes

  • Rumba® Cachete de Res (2 libras, cortado en cubos de 1.5 pulgadas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 cucharadas de harina común
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ taza de vino tinto
  • 3⁄4 taza de caldo de carne o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas frescas
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 1 diente de ajo grande
  • ½ cebolla blanca mediana
  • Perejil picado para decorar

Notas sobre la receta

Este plato versátil se puede preparar en una variedad de métodos. Para la preparación en olla de cocción lenta: cocina durante 6 horas a temperatura baja. Para la preparación en olla a presión: cocina durante 50 minutos. Para la preparación en la estufa: cocina durante 2 horas.

Instrucciones

  1. Corta el cachete de res en cubos de 1 ½ pulgada. Con un cuchillo de cocina, limpia el exceso de grasa de la carne.
  2. Condimenta el cachete de res con sal y pimienta. Agrega 3 cucharadas de harina para cubrir uniformemente, agita el exceso.
  3. Calienta el aceite en una olla a presión a fuego medio-alto. Agrega los cachetes de res y dora de 2 a 3 minutos de cada lado, asegurándote de que todos los lados estén dorados. Incorpora las 3 cucharadas de harina restantes y mezcla bien.
  4. Coloca la hoja de laurel, el tomillo, la mejorana y el ajo en una estopilla, átala con un hilo y agrégala a la olla. (Si no tienes estopilla, simplemente coloca las hierbas y el ajo en la olla y deséchalas antes de servir). Agrega la cebolla, el caldo y el vino.
  5. Cierra la tapa y cocina durante 40 minutos hasta que el cachete de res esté tierno y alcance una temperatura interna de 160 ºF. Prueba y ajusta la sal, si es necesario.
  6. Sirve el guiso cubierto con salsa de vino adicional y decora con perejil.
  7. Acompáñalo con puré de papas y una ensalada, o con arroz y verduras, si lo deseas.