Guiso de carne de res al vino tinto

Guiso de carne de res al vino tinto

Es una tradición familiar en nuestro hogar pensar en objetivos para el Año Nuevo, y como mencioné en la publicación anterior, mi objetivo personal este año es agregar más variedad a nuestro menú semanal al cocinar platos interesantes que no preparo tan a menudo como nos gustaría. Platos como la receta de hoy, “guiso de carne de res al vino tinto”. Es un guiso maravilloso que es ideal para ocasiones especiales y para el invierno. La mejor parte de este plato es que es muy fácil de preparar.

Esta receta tiene una influencia francesa tradicional. Como ya he dicho en muchas ocasiones, la cocina mexicana es una fusión de muchas culturas, incluidas las que llegaron después de la colonización española. Las principales influencias del viejo mundo provienen de Francia, España, Asia, África y Medio Oriente. En español, estos tipos de recetas cocinadas con vino o vinagre se llaman “estofados”, una palabra derivada de término francés “étouffée”. Los estofados son guisos hechos con carne que se cocina lentamente en una olla tapada, con una salsa o en sus propios jugos. En el libro de cocina mexicana “Nuevo Cocinero Mejicano” de 1878, encontré varias recetas que son casi idénticas a este guiso de carne de res al vino tinto, y algunas usaban cordero, carne de res o pollo. Actualmente en México, estos guisos también incluyen salsas de tomate y verduras, y varían según la región.

He preparado esta receta durante muchos años, y la adapté de uno de los primeros libros de cocina que compré apenas me casé, en la década de 1980. El nombre del libro es “… y la comida se hizo rápida, lo que significa que esta receta es rápida y fácil de preparar. Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que el tiempo de cocción variará según el corte de carne que elijas.

Por lo general, me gusta preparar este plato con codillo de res, porque la carne con hueso tiene muchos sabores y agrega un gusto único, pero hoy usaré cachete de res de RUMBA® Meats. Puedes preparar esta receta con cualquiera de estos cortes.

RUMBA Meats tiene una gran variedad de cortes de carne (casi 20 en total) y es probable que haya uno que sea adecuado para tu comida familiar favorita. Algo que me gusta de ellos es que todos sus productos están sellados al vacío para una mayor frescura. En nuestra cocina mexicana, usamos muchos, si no todos, los cortes de carne que ofrecen, así que definitivamente uso sus productos. Si deseas encontrar una tienda minorista que los venda, consulta el localizador de tiendas en su sitio web; generalmente compro sus productos en mi tienda Wal-Mart local o en la tienda Kroger cercana.

¡Ahora comencemos con esta deliciosa receta!

Direcciones

• Con un cuchillo de cocina, limpia el exceso de grasa de la carne. Sazona bien la carne con sal y pimienta, y espolvoréala con 3 cucharadas de harina (usarás la harina sobrante en el siguiente paso).
• Calienta el aceite en la olla y agrega la carne. Cocina durante 2 a 3 minutos por lado, asegurándote de que todos los lados estén dorados. Incorpora el resto de la harina y mezcla bien.
• Coloca las hierbas y el ajo en la estopilla. Ata la estopilla con un hilo y agrégala a la olla junto con la cebolla. Si no tienes estopilla, simplemente coloca las hierbas en la olla y deséchalas antes de servir. Vierte el agua (o el caldo) y el vino en la olla, coloca la tapa y cocina durante 40 minutos (si usas una olla a presión). (Revisa las NOTAS para conocer el tiempo de cocción con otros dispositivos). Prueba para verificar si necesita más sal.
  
  Sirve con un poco de salsa de vino y decora con perejil. Este plato se puede servir con puré de papas y una ensalada o con arroz y verduras.