Esquites con tuétano

Ingredientes

• Huesos de médula Rumba Meats® (2 paquetes)
• 6 a 8 tuétanos de res Rumba Meats
• 1 ramita de epazote + 4 hojas de epazote picadas
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla + ½ cebolla cortada en cubos (dividida)
• 6 tazas de agua
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de caldo concentrado de carne (también se puede usar caldo concentrado de pollo)
• ½ cucharadita de orégano
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de granos de maíz enteros
• ½ taza de mayonesa
• Jugo de 4 limas
• Sal al gusto
• Chile en polvo al gusto
• Queso Cotija (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande, coloca los tuétanos de res, la ramita de epazote, el ajo y ½ cebolla. Agrega el agua, la pimienta negra, el caldo concentrado y el orégano. Cubre y cocina durante 20 minutos hasta que los tuétanos de res estén tiernos y la temperatura interna alcance los 160 ºF. Retira los tuétanos de res y déjalos a un lado. Cuela el caldo de huesos y déjalo a un lado.
2. En otra olla, coloca la mantequilla y ½ taza de cebolla picada y saltea a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida, revolviendo con frecuencia.
3. Agrega las hojas de epazote picadas y el maíz. Cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Agrega los tuétanos de res cocidos a la sartén. Vierte de 1 ½ a 2 tazas de caldo de huesos en la olla. (La mezcla de maíz no debe ser demasiado lisa, debe tener trocitos). Cocina sin tapar durante 10 minutos. Si la mezcla se ve seca, agrega más caldo de huesos.
5. Sazona al gusto.
6. Para preparar cada porción: En un vaso, agrega capas de mezcla de maíz, mayonesa, jugo de lima, chile en polvo, tuétanos de res y cotija. Repite según la profundidad del vaso y finaliza en la capa superior con un tuétano de res.