Ensalada con mix de vegetales y pancita apanada

Con:
Pancita de Res, Panal Rumba Meats®

20 minutes Tiempo de preparación
50 minutes Tiempo de cocción
4 Porciones

Blog y receta original de
Carolina Rojas

Carolina Rojas es cocinera y bloguera de comidas, y actualmente reside en Atlanta, GA. En 2006, creó el blog de cocina bilingüe Mi Diario de Cocina, que rápidamente comenzó a ganar una gran audiencia. El blog presenta una diversa variedad de recetas cocina internacional y al mismo tiempo promociona recetas y tradiciones de su Chile natal. En 2017, publicó un libro de cocina bilingüe titulado “Mi Diario de Cocina Chilena”.

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Ensalada con mix de vegetales y pancita apanada

Ensalada con apanados de pancita de res, sencillos de hacer y con la opción para quienes no los quieran fritos, podrán hacerlo en el horno también.

Ingredientes

Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (1 paquete)
½ Cebolla blanca
1 rama Tomillo
2 tallos Apio
½ cucharadita Orégano
2 Zanahoria
½ Pimentón rojo
½ taza Fécula de maíz
½ taza Pan rallado
1 Huevo
Sal al gusto
2 tazas Espinacas
2 tazas Rúcula
1 taza Tomate cherry
1 Aguacate
1 Limón
1 cucharada Aceite de oliva

Instrucciones

Limpiar la pancita con agua y vinagre, enjuagar bien
Colocar la pancita entera en una olla a presión o en una olla tradicional.
Agregar ½ cebolla, 1 zanahoria cortada en trozos grandes, pimentón picado, apio, tomillo, orégano y agua fría.
Cocinar por 45 minutos en olla a presión, o 2 horas en olla tradicional. La pancita debe tener una temperatura interna mínima de 160°. Dejar enfriar.
Una vez fría la pancita, cortar a lo largo en trozos delgados.
Pasar cada trozo por fécula de maíz, huevo batido y pan rallado sazonado con sal.
Freír las pancitas apanadas en aceite caliente unos 40 segundos por lado.
Servir sobre una ensalada con vegetales frescos como espinacas, rúcula, tomate cherry, aguacate picado, y zanahoria rallada.
Sazonar con aceite de oliva, sal y limón.