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How to Make White Menudo
Kathy Cano-Murillo Head-shot

Blog y receta original de
Kathy Cano-Murillo

Soy Kathy Cano-Murillo, y disfruto compartir la positividad a través de la creatividad con mis productos hechos a mano, artículos, libros, líneas de productos y talleres inspirados en la cultura latina, la vida en Phoenix, recetas, cultura pop, viajes, emprendimientos y más. Me encanta trabajar con Rumba Meats porque comprenden que no se trata solo de cocinar y comer, se trata de celebrar la vida a través de experiencias memorables.

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Menudo blanco

White Menudo

Esta es una receta de menudo de mi familia. Este es uno de esos platos emocionales y sentimentales, ya sabes a qué me refiero… Aparte de hacer tamales, a mi papá también le encantaba hacer su emblemático menudo casi todos los meses, durante todo el año (¡los tamales los hacía durante las fiestas!).

Finalmente abordé su receta de tamales el año pasado y ¿la próxima en mi lista de deseos? ¡Menudo! No pensé que dominaría esta receta, siempre pensé que estaba por encima de mi conjunto de habilidades culinarias. ¡Pero ya sabes, las cosas suceden por un motivo! Rumba Meats se comunicó conmigo para trabajar en algunas recetas. Patrick compartió la receta del estofado de rabo de res, así que mi turno vino después. ¡Vi la pancita de panal como una opción y supe que tenía que aceptar la tarea en nombre de mi papá!

Compramos la pancita de res en la tienda local Fry, pero puedes visitar el sitio web de Rumba Meats para ver dónde la venden en tu área. ¡Luego puedes seguir esta receta de menudo!

 MI HISTORIA CON EL MENUDO

Bien, déjame contarte mi historia con el menudo, porque si creciste en un hogar mexicano, es muy probable que también tengas una historia con el menudo.

Intimidada por la pancita, o debería decir, por la limpieza que requiere, nunca ayudé a mi papá con esta receta. Tan pronto como la sacaba del papel de carnicería y la distribuía estratégicamente por la mesada, los niños nos dispersábamos hacia la sala familiar. Él permanecía esclavizado en la cocina durante varias horas hasta que el delicioso aroma de su menjunje se impregnaba en toda la cocina, entonces sabíamos que era seguro volver a la cocina.

Más o menos a esa hora, mi mamá comenzaba a hacer las llamadas.

“Hola, habla Norma. ¡Solo llamaba para decirte que el menudo de David está listo, si quieres venir a comer!”

A primera hora de la noche, nuestra casa estaba llena de familia y primos, listos para sorber y saborear la bondad que tan tediosamente había creado. Yo ayudaba a mi mamá a picar las cebolletas, cortar los limones y el cilantro para los aderezos.

¿Sabía de qué estaba hecho el menudo en ese entonces? No. Simplemente un tipo “distintivo” de carne y maíz, por supuesto, pero eso era todo. Yo no hacía preguntas, solo comía. No me importaba saber.

Lo que sí sabía era que mi papá era un adicto al trabajo para nuestra familia. Trabajaba largas horas en la oficina, luego llegaba a casa y trabajaba en automóviles en el garaje. Entonces, el hecho de que se tomara un descanso para cocinar para nosotros, bueno, eso es lo que hacía que su menudo fuera tan especial.

Grandes tazones llenos de A-M-O-R.

Cuando surgió esta tarea de Rumba Meats, llamé a mi tío Joe y fue tan amable de compartir su receta conmigo. Jura que mi papá lo hacía diferente, pero después de preparar esta receta, juro que tiene el mismo sabor que el de papá.

En el video de esta receta de menudo, rompí en llanto cuando comí el primer bocado porque, de repente, reviví muchos recuerdos felices de mi infancia. Solo con una cucharada. No sé qué fue más sabroso, ese momento o el delicioso menudo.

Direcciones

Cocina las patas de res con ajo y cebolla durante tres horas a fuego medio-alto.

Corta la pancita de panal en cuadrados de 1 pulgada con un cuchillo afilado, o usa tijeras nuevas o esterilizadas.

Agrega la pancita a la sopa durante otra hora.

Lava el nixtamal hasta que el agua esté transparente, luego agrégalo a la mezcla y déjalo cocinar otra hora o más, hasta que el maíz esté blando.

Agrega sal y los condimentos deseados al gusto.

Aderezos: Cilantro picado y cebolletas, gajos de limón, chiles rojos o salsa picante a elección.

White Menudo 2

Muchas gracias a Rumba Meats por invitarme a participar en esta campaña. Patrick y yo nos divertimos mucho trabajando en nuestras recetas. Desde las compras hasta la investigación y las pruebas de sabor, aprendimos mucho y ahora tenemos dos nuevas comidas para agregar a nuestro propio legado familiar. ¡Y un agradecimiento especial a mi tío Joe, a quien amo mucho! ¡Fue tan amable de compartir su receta conmigo!

Bien, chicos y chicas, ¿cuál es su historia con el menudo? ¿Tienen una?

Ingredientes

  • Rumba® Pancita de Res, Panal (3 libras)
  • 3 libras de pancita de res de panal
  • 1 ½ libra de huesos de pata de res
  • 1 cebolla
  • 3 ½ libras de nixtamal (maíz), bien lavado
  • 3 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Condimento para menudo y pimienta, opcional
  • Olla de 3 galones

Notas sobre la receta

Decora el menudo con cilantro picado, cebolletas, gajos de limón, chiles rojos o salsa picante a elección.

Instrucciones

  1. 1. En una olla de 3 galones, coloca las patas de res, la cebolla, el ajo y el agua para cubrir. Lleva a hervor, reduce el fuego a medio-alto y cocina durante 3 horas.
  2. 2. Con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corta la pancita de panal en cuadrados de 1 pulgada. Agrega la pancita a la olla y cocina durante 1 hora hasta que las patas de res y la pancita estén tiernas y la temperatura interna alcance los 160 ºF.
  3. 3. Lava el nixtamal hasta que el agua esté transparente, luego agrégalo a la sopa y cocínalo durante 1 hora o hasta que el maíz esté blando.
  4. 4. Agrega sal, pimienta y condimentos para menudo a gusto.
  5. 5. Agrega sal y los condimentos deseados al gusto.