Cau Cau Peruano

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Estoy agradecida porque mi receta del Cau Cau fue publicada en “Recetas Con Raíces”. Por si no lo conocen el Cau Cau es un plato muy popular en Perú que tiene su origen en la cocina andina.

Existen varias teorías que explican el origen de su particular nombre. Dicen que “Can” significa “menudencia” en quechua, y que con la llegada de los chinos al Perú el nombre se convirtió en “cau cau”.

A pesar que el origen de su nombre no es muy claro, lo que sabemos es que el cau cau es un plato delicioso y muy popular de la gastronomía peruana.

Para preparar el “Cau Cau” se puede utilizar diferentes tipos de carne como pollo y mariscos, pero el más tradicional es el preparado con el famoso mondongo.

En Estados Unidos lo  encuentras como “honeycomb tripe”. Rumba Meats ofrece diferentes cortes de carne empaquetada de calidad y fresca.  Ingresa aquí para que  encuentres productos Rumba Meats en tu área.

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Recipe

Cau Cau Peruano

Servings: 6
Author: Carla Gutierrez - Notas de Mamá

INGREDIENTS

  • Rumba® Pancita de Res (Panal)
  • 1/2 Kg. de mondongo o honeycomb tripe
  • 2 cdas. leche
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cebolla, picada
  • 1/2 cda. de ajos, molidos
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1 cdta. de palillo
  • 1 Kg. de papa cocida y picada en cuadritos
  • Sal a gusto
  • Jugo de 1 limon
  • ají, al gusto
  • alverjitas o chicharos, al gusto
  • cilantro o culantro, picado

INSTRUCTIONS

  1. Hierve la carne con agua, dos cucharadas de leche y la rama de hierbabuena, hasta que esté suave. Una vez cocida córtala en cuadritos.
  2. En una olla con aceite fríe la cebolla, ajos, comino, ají y palillo. Incorpora el mondongo y las papas picadas.
  3. Hierve la carne y las papas hasta que estén cocidas. Incorpora las alverjitas o chícharos. Agrega las Espolvorea hierbabuena y cilantro picado. Esto le dará un delicioso sabor. Sírvelo con arroz blanco.

RECIPE NOTES

El toque final del Cau Cau es agregar el jugo de limón y ají picado o molido. Y listo el Cau Cau.