Cómo preparar y cocinar rabos de novillo

El rabo de novillo, o rabo de vaca, es un delicioso corte de carne de res extraído del rabo de la vaca y se utiliza con frecuencia en la cocina latinoamericana.

El rabo de novillo es una excelente fuente de proteínas y una buena fuente de hierro. Contiene una cantidad significativa de médula ósea, lo que lo convierte en uno de los mejores cortes para hacer un caldo sabroso.

El rabo de novillo necesita mucho tiempo de cocción para descomponer la grasa y los tendones y ablandar la carne. La carne más deliciosa se obtiene cociendo el rabo de novillo a fuego lento en un líquido de cocción como el caldo de res o la cerveza. Además de ablandar la carne, la cocción lenta hará que los huesos y la médula del rabo de toro adquieran un sabor delicioso.

Con los rabos de novillo tiernos se pueden preparar varias recetas, como el tradicional caldo de ternera y sopas y guisos de rabo de novillo. La carne también es excelente para hacer recetas hispanas modernas, como croquetas de rabo de novillo o tacos de rabo de novillo.

El rabo de una vaca es un apéndice muy activo que se mueve constantemente de un lado a otro. Debido a su movimiento constante, el rabo tiene músculos y cartílagos fuertes. Afortunadamente, se puede ablandar la carne hirviéndola o estofándola durante varias horas.

Es muy recomendable estofar el rabo de novillo porque añade sabor al caldo y la cocción lenta ablandará la carne y el cartílago y sacará el sabor de los huesos y la médula. Los rabos de novillo deben estar tiernos y listos para comer cuando alcancen una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

Para saber más sobre cómo cocinar rabos de novillo en el horno, siga los siguientes consejos:

El primer paso para preparar el rabo de novillo es lavar la carne enjuagándola con agua fría y separando los ingredientes frescos. Después de lavar los rabos de novillo, coloque la carne sobre una superficie limpia que solo se utilice para carne cruda y séquela dando golpecitos con una toalla de papel.

Después de lavar y secar los rabos de novillo, asegurándote de mantener los ingredientes frescos separados de los crudos, sazona los rabos de novillo durante la noche con sal, pimienta, comino, orégano mexicano y cualquier otra especia que prefieras. Coloca los rabos de novillo sazonados en un recipiente tapado y refrigéralos toda la noche para que absorban completamente los condimentos. Si no tienes tiempo suficiente para marinar toda la noche, puedes cocinar la carne sazonada después de dos horas en el refrigerador.

Dora la carne añadiendo aceite a una sartén caliente. Pon la carne en el aceite y dórala por ambos lados durante un par de minutos.

Dora los rabos de novillo no cocinará la carne. En su lugar, realzará su color y aroma caramelizando su exterior. Dora los rabos de novillo en una sartén caliente antes de guisarlos también añadirá profundidad y sabor a la carne.

Utiliza tu rabo de novillo sazonado para preparar una gran variedad de platos tradicionales y modernos. Por ejemplo, puedes emparejar tus rabos de novillo con otros cortes de ternera como codillos traseros o carne de cachetes de res para crear una sopa clásica de rabo de novillo.

Una famosa receta sudamericana que utiliza rabo de novillo es el Rabo Encendido. Puede preparar el rabo de novillo cubano estofando lentamente rabos carnosos en una fuerte mezcla de cebollas, pimientos, ajo, tomates, especias y vino tinto.

Si se deja cocer a fuego lento durante cuatro horas, la carne de rabo de novillo quedará tierna y crujiente. Puedes servir la carne y la salsa sobre arroz blanco cocido al vapor. Consulta la receta completa de Rabo Encendido aquí.

Otra forma deliciosa de disfrutar de los rabos de novillo es en tacos. Puede hacerlos estofando rabos de novillo dorados y salsa verde en una olla de cocción lenta. Una vez que la carne esté tierna, retírala del hueso y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado. Sírvelos con tortillas calientes aderezadas con un surtido de ingredientes frescos. Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes estofar los rabos de novillo en la estufa.

Esto es todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar rabo de novillo en casa. Si quieres un plato de rabo de novillo con el mejor sabor, cocina tu receta con carne fresca y de alta calidad. Afortunadamente, no tienes que buscar mucho para encontrar rabos de novillo de primera calidad.

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