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Croquetas de cola de res

Receta cortesía de Olivia Mesquita con Olivia’s Cuisine.

Con:
Rumba® Rabos de Res

Plated Oxtail Croquettes

Ingredientes

  • Rumba® Rabos de Res (1 paquete)
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 tomates grandes, picados
  • 1 taza de cerveza negra tipo stout
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ taza de leche
  • ½ taza de harina
  • 2 huevos
  • 1 ½ taza de pan rallado
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones

  1. Condimenta las colas de res con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande a fuego medio-alto hasta que se vea brillante. Agrega los trozos de cola de res en una sola capa, sin llenar demasiado la olla. Sella la carne, voltéala ocasionalmente, hasta que se dore en todos los lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retira los trozos de rabo de res y resérvalos.
  2. Baja el fuego a medio; agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que se ablande y libere su aroma, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates y revuelve para mezclar. Agrega la cerveza, el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Agrega las hojas de laurel. Lleva la preparación a hervor; raspa los trozos dorados del fondo de la sartén.
  3. Vuelve a colocar la cola de res en la olla. Tapa, baja el fuego y cocina durante 2 a 3 horas, o hasta que las colas de res alcancen una temperatura interna de 160 ºF y la carne se desprenda tierna. Retira los trozos de cola de res y desmenuza la carne; desecha los huesos y cualquier trozo grande de grasa. Reserva.
  4. Lleva a hervor la salsa restante en la olla a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Retira las hojas de laurel. Retira con una cuchara la grasa de la superficie de los jugos de la sartén y deséchala. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Reserva.
  5. En un tazón pequeño, bate ½ taza de salsa, la leche y la harina. Mezcla la carne desmenuzada con la mezcla de salsa y harina en la olla de hierro fundido y revuelve para mezclar. Cocina a fuego medio, revuelve con frecuencia, hasta que se una y comience a despegarse del fondo de la sartén, aproximadamente 5 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre la preparación con plástico y llévala al refrigerador durante 1 hora.
  6. Retira la mezcla de carne del refrigerador y forma bastones de 2 pulgadas. En un tazón poco profundo, bate dos huevos. En otro tazón, coloca el pan rallado y condiméntalo con sal. De a una a la vez, sumerge las croquetas en la mezcla de huevo; escurre el excedente. Cubre la croqueta con pan rallado; agita para eliminar el excedente. Repite el procedimiento con las croquetas restantes.
  7. Calienta 2 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola mediana hasta que un termómetro para frituras profundas marque 350 °F. En tandas, fríe las croquetas de cola de res hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por tanda, volteándolas según sea necesario.
  8. Transfiere las croquetas fritas a un plato forrado con toallas de papel para escurrirlas.
  9. Sirve las croquetas calientes con gajos de lima y mostaza, si lo deseas.