Cómo preparar y cocinar la lengua de res

La lengua de res es carne de órgano, pero no tiene el sabor mineral a hierro que tienen la mayoría de las carnes de órgano. En cambio, sabe como un delicioso y tierno trozo de carne cuando se prepara y cocina correctamente. Se puede comer sola o utilizarla en tacos, burritos y otros platos.

Además de ser deliciosa, la lengua de res es también una excelente fuente de hierro y una buena fuente de proteínas. Tradicionalmente, la carne se cuece a fuego lento en caldo o agua. La lengua de res debe cocerse a fuego lento antes de utilizar la carne recortada cocida en una receta frita o a la parrilla.

Si nunca ha cocinado lengua, lee a continuación 5 consejos estupendos para empezar.

Cómo preparar mejor la lengua de res

Preparar en casa un delicioso y suculento plato de lengua de res es fácil una vez que se aprende a manipular este corte de carne. Aquí tienes nuestros mejores consejos sobre cómo preparar lengua de res:

Consejo #1

Pon la lengua entera en una olla grande y sumergirla completamente en agua. Añade las cebollas, los dientes de ajo, la sal y la hoja de laurel para darle sabor.

Llévala a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, reduce el fuego y cuece la carne a fuego lento durante tres horas. Otra opción sería poner la lengua de vaca, el agua y los demás ingredientes en una olla de cocción lenta y estofar durante 12 horas o toda la noche. Si tienes poco tiempo, puedes cocinar la carne en una hora utilizando una olla instantánea.

Consejo #2

Una vez finalizado el tiempo de cocción, comprueba el punto de cocción de la lengua de res con un termómetro para carne. La lengua está lista para comer cuando alcanza una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

A continuación, saca la lengua cocida de la olla y colócala sobre una tabla de cortar para que repose entre cinco y diez minutos.

Mientras la lengua aún está caliente, colócala boca arriba y haz un corte longitudinal en la piel exterior con un cuchillo de pelar. Introduce los dedos en la hendidura que has creado y pela la piel exterior. Es importante pelar la lengua cuando aún está caliente, de lo contrario la piel exterior no se desprenderá fácilmente.

Una vez pelada la lengua, elimina cualquier resto visible de grasa y cartílago y, a continuación, corta la carne de la lengua en rodajas grandes o pícala, córtala en dados o desmenúzala según necesites para tu receta.

Consejo #3

Una vez que hayas rebanado o picado la lengua de res, puedes usarla en cualquier receta que desees. Una receta popular que utiliza lengua de vaca son los Tacos de Lengua.

Para preparar esta receta en casa, mezcla la lengua, la cebolla, el ajo, la sal, el tomillo y el agua en una olla grande, llévalo a ebullición y luego reduce el fuego a medio durante 30 o 40 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se saca la lengua, se le quita la capa exterior y se corta en trozos pequeños. Fríe los trozos de lengua a fuego medio durante 2 minutos, removiendo con frecuencia. Para cada taco, pon una capa de lengua de vaca en una tortilla de maíz y cúbrela con cebolla picada, cilantro, zumo de lima, sal y salsa verde.

Consejo #4

Si no te apetecen tacos, prepara una Lengua de Res al Estilo Colombiano con Salsa Criolla. Es una cena tradicional hecha con lengua de res en una animada mezcla de salsa de tomates, cebollas, ajo y comino servida sobre arroz con plátanos.

Consejo #5

Si tienes poco tiempo durante la semana, prepara y cuece la lengua de vaca el fin de semana y utiliza la carne cocida para preparar platos rápidos y deliciosos durante la semana. Guarda en el frigorífico la lengua de res preparada y el caldo o líquido de cocción sobrante.

Durante la semana, calienta la carne con un poco de su caldo. Luego, termínala rápidamente con verduras y salsa de chile verde para preparar un sustancioso Guiso con Lengua de Res.

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