Tripa al curry caribeño

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (1 paquete de)
• 1⁄2 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1⁄2 manojo de cilantro
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (agregadas en distintos momentos)
• 1 cebolla blanca mediana troceada
• 2 tazas de pimiento rojo, verde y naranja en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry jamaicano en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1⁄2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de leche de coco (13 1⁄2 onzas)
• 1 cucharadita de condimento Maggi
• 1⁄2 taza de cebolleta picada
• Arroz blanco, al gusto

Instrucciones

1. Lava la pancita de res con agua corriente fría y córtalas en trozos de 2 pulgadas.
2. En una marmita grande, mezcla los trozos de pancita, la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomillo. Agrega agua hasta cubrir los ingredientes. Ponla a hervir y elimina cualquier espuma que se formeen la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que los trozos de pancita estén tiernas y alcancen una temperatura interna de 160°F. Escurre los trozos de pancita, y guárdalos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en un "horno holandés" (olla de paredes gruesas) a fuego medio-bajo. Agrega cebolla y pimientos. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas. Retíralas de la sartén y ponlas aparte.
4. Agrega la cucharada de aceite restante al "horno holandés" (olla de paredes gruesas) a fuego lento. Agrega ajo, curry en polvo, comino y jengibre, y sal, y revuelve durante 1 minuto hasta que quede fragante. Mezcla los trozos de pancita que habías guardado, la leche de coco y el condimento Maggi. Deja hervir, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve la mezcla de cebolla y pimienta que habías guardado, así como la cebolleta. Cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté bien caliente.
5. Sirve el curry caribeño sobre un lecho de arroz blanco. Para terminar, agrega cilantro, cebolleta y rodajas de lima.
6. Acompaña con salsa picante habanera y un platillo de frijoles anchos calientes, si lo deseas.