Tostones de lengua

Ingredientes

• Lengua de Res Rumba Meats® (1 libra)
• Para la guasacaca:
• 2 aguacates Haas maduros, sin carozo y cortado en cubos irregulares
• 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
• 1 pimiento verde pequeño, sin tallo, sin semillas y groseramente picado
• 1 jalapeño mediano, sin tallo, sin semillas y picado en trozos grandes (opcional)
• 2 dientes de ajo medianos
• ½ taza colmada de hojas de cilantro fresco picadas groseramente
• ¼ taza colmada de hojas de perejil fresco picadas groseramente
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de jugo de 1 lima
• ⅓ taza de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Para la carne:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• Para los tostones:
• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• Aceite vegetal para freír
• Sal kosher al gusto

Instrucciones

1. Coloca la lengua de res, la sal, el ajo y la cebolla en una olla de cocción lenta. Cocina temperatura baja durante 3 a 3 ½ horas, hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 ºF. Una vez que la lengua esté lista, retira la piel. Corta la lengua y desmenuza o corta la carne en trozos pequeños. Reservar.
2. Mientras la lengua se cocina, prepara la guasacaca: Coloca los aguacates, la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el ajo, el cilantro, el perejil, el vinagre y el jugo de lima en el tazón de una procesadora de alimentos equipada con una cuchilla de acero. Procesa hasta que todo esté finamente picado, detente para raspar los lados del tazón según sea necesario. Con el motor en funcionamiento, vierte aceite de oliva por el tubo de alimentación. Procesa hasta que la salsa quede completamente homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Transfiere a una botella exprimible, cubre y lleva la preparación al refrigerador hasta que esté listo para usar, durante hasta 3 días.
3. Para hacer los tostones: En una sartén de hierro fundido, agrega aproximadamente ½ pulgada de aceite y caliéntalo a 375 ºF a fuego alto. Coloca los trozos de plátano en posición vertical en el aceite y fríelos hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltéalos y fríelos del otro lado durante 2 a 3 minutos hasta que se doren. Transfiérelos a una bandeja forrada con toallas de papel y escúrrelos. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, aplasta los plátanos a una altura de aproximadamente ¼ de pulgada con un plato o tazón de fondo plano. Calienta el aceite a 375 ºF. Trabajando en tandas, fríe los plátanos durante 1 minuto de cada lado o hasta que estén dorados. Escúrrelos en un plato forrado con toallas de papel. Condimenta con sal.
4. Para servir, pon un poco de guasacaca sobre los tostones. Cúbrelos con lengua y sirve de inmediato.