Tamales de Res y barbacoa

Ingredientes

Instrucciones

1. Sazona los cachetes de res uniformemente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en un horno holandés grande o en una olla pesada a fuego medio-alto. Añade la carne del cachete y dora a cada lado durante 4 a 5 minutos. Retira la carne dorada y reserva.
2. En la misma olla, añade 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los chiles ablandados, la cebolla, los tomates y el ajo. Cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agrega chiles chipotle, salsa adobo, vinagre, sal, comino, orégano y caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 12 minutos.
4. Con un cucharón, transfiere la mezcla de chile a una licuadora y puré hasta que quede suave.
5. Transfiere el cachete dorado y los jugos de la sartén al horno holandés. Vierte la salsa de chile rojo sobre la carne. Cubre parcialmente con la tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 3 horas, girando la carne ocasionalmente, hasta que la carne tierna y el cachete de res alcance una temperatura interna de 160ºF.
6. Retira cachete de la salsa de chile rojo y enfría. Desmenuza la carne. Cuela la salsa de chile rojo en una cacerola pequeña. En un tazón, combina la carne mechada y ½ taza de salsa de chile rojo. Reserva la salsa de chile rojo restante.
7. Mientras se cocinan los cachetes de res, enjuaga las cáscaras de maíz y retira los cabellos de maíz restante. Sumerge las cáscaras de maíz en agua caliente y remoja hasta que estén suaves y flexibles. Cuélalas y reserva.
8. Para preparar la masa: En un tazón mediano, combina masa harina, polvo de hornear, sal y comino.
9. En un tazón de mezcla grande, combina el acortamiento y 2 cucharadas de salsa de chile rojo reservada. Usando una batidora eléctrica, bate hasta que esté ligera y esponjosa. Añade la mezcla de harina de masa y bate hasta que esté completamente licuada. Añade lentamente el caldo de pollo y bate en velocidad alta hasta que la mezcla forme una masa suave y ligeramente pegajosa.
10. Para ensamblar cada tamal: Extiende la masa en una capa fina (aproximadamente 2 cucharadas) en el centro de una cáscara de maíz, llena el centro de la masa con una cucharada de carne de res barbacoa, dobla la cáscara cerrada y ata con una tira fina de cáscara de maíz. Repite con la masa restante y el relleno.
11. Añade agua a un tamalera o vaporera grande. Alinea la vaporera con las cáscaras de maíz. Coloca los tamales en posición vertical en la vaporera, cubre con una capa de cáscaras de maíz, cubre y hierve los tamales durante 45 a 60 minutos hasta que la masa comience a separarse de las cáscaras de maíz.
12. Mientras los tamales están al vapor, calienta la salsa de chile rojo reservada. Sirve los tamales con salsa de chile rojo.