Tamales de barbacoa

Ingredientes

• Cachete de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• 1 cebolla amarilla, cortada a la mitad, dividida
• 4 tazas de caldo de pollo, dividido
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 6 dientes de ajo, pelado, dividido
• 12 chiles guajillo, sin tallo y sin semillas, dividido
• 1 hoja de laurel
• 1 ½ cucharada de comino molido dividido
• 1 cucharada de orégano mexicano, dividido
• 40 hojas de maíz
• 2 chiles de árbol, sin tallo y sin semillas
• 2 chiles pasilla, sin tallo y sin semillas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 ½ cucharaditas de sal, dividida
• 2 tazas de mezcla de masa de maíz
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¾ taza de manteca
• Salsa de tomatillo, al gusto
• Queso cotija desmenuzado, al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 300°F.
2. Combina el cachete de res, ½ cebolla, 2 tazas de caldo de pollo, el vinagre de sidra, 4 dientes de ajo, 2 chiles guajillo, la hoja de laurel, 1 cucharada de comino y 2 cucharaditas de orégano mexicano en una olla grande. Hierve a fuego medio-alto.
3. Cubre la olla y ponla al horno para que se cocine por 4 horas o hasta que la carne esté tierna.
4. Retira el cachete de res del caldo y desmenúzalo. Resérvalo para más tarde. Cuela el caldo y ponlo aparte.
5. Remoja las hojas de maíz en agua hasta que estén flexibles, escúrrelas y sécalas con palmaditas.
6. Combina los chiles guajillo restantes, los chiles de arbol, los chiles pasilla, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y 4 tazas de agua en una cacerola grande; cocínalos a fuego lento durante 15 minutos. En una licuadora agrega la mezcla de chile y 2 tazas de caldo de chile y hazlo puré hasta que quede suave. Cuela el contenido.
7. Calienta el aceite en una sartén. Agrega la salsa de chile, 2 tazas del caldo de carne cocida reservado, ½ cucharada de comino, 1 cucharadita de orégano mexicano y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento hasta que la salsa de chile se espese. Combina la salsa de chile con la carne de res rallada. Pon aparte el resto de la salsa.
8. En un tazón, combina la mezcla de masa de maíz, la levadura y ½ cucharadita de sal. Agrega la manteca, 2 tazas de caldo de pollo caliente y ¼ taza de salsa de chile; mezcla la combinación hasta que la masa sea ligera y esponjosa.
9. Para ensamblar los tamales: aplica una fina capa de masa sobre cada hoja, añade un cuchara de carne rallada en el centro de la masa, dobla la hoja hasta cerrar el tamal, y átala con una fina tira de hoja de maíz. Repite el proceso con el resto de las hojas y el relleno.
10. Forra la olla de vapor para tamales con las hojas de maíz, coloca los tamales en posición vertical dentro de la olla y cúbrelos con hojas de maíz. Cierra la tapa de la olla y cocínalos al vapor por 45 minutos, o hasta que la masa se separe de las hojas.
11. Para servir, rocía los tamales con un poco de la salsa de chile reservada, salsa de tomatillo y queso cotija desmenuzado.