Tacos de Costillitas de Res con Salsa de Piña y Habanero

Ingredientes

• 2 paquetes de Costillitas de Res de Rumba Meats®
• ½ cucharada de condimento de adobo
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de chile guajillo molido
• ½ piña fresca, pelada y deshuesada, picada fina (aproximadamente 1½ tazas)
• ½ pimiento naranja pequeño, cortado en cubitos finos
• 2 jalapeños, cortados en cubitos finos
• ¼ taza de cebolla roja cortada en cubitos finos
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado fino
• 2 cucharadas de piloncillo picado
• 1 a 2 limones, exprimidos (aproximadamente 2 cucharadas)
• Salsa picante de habanero, al gusto
• 6 a 8 tortillas de maíz
• Cebollas blancas picadas
• Limón partido en cuartos
• Cilantro picado
• Queso fresco desmoronado

Instrucciones

1. Combina el condimento de adobo, el comino y el chile en un tazón pequeño. Frota uniformemente sobre las costillitas de res.
2. Para preparar la salsa: En un tazón, combina piña, pimiento, jalapeño, cebolla, cilantro, piloncillo, jugo de limón y salsa picante de habanero. Mezcla para integrar los sabores. Cubre y refrigera. (La salsa se puede hacer con un día de antelación).
3. Precalienta a temperatura media-alta una parrilla aceitada (de gas al aire libre o de parrilla interior en una cocina ventilada).
4. Pon las costillitas en la parrilla al aire libre. Cocina unos 3 a 4 minutos por cada lado, o a la cocción deseada y hasta que la temperatura interna alcance los 160ºF.
5. Cocina las costillitas en una parrilla interior unos 7 a 8 minutos por cada lado o a la cocción deseada, hasta que la temperatura interna alcance los 160ºF.
6. En una tabla de cortar, deshuesa las costillitas y desecha los huesos. Corta las costillitas en contra grano (de manera perpendicular siguiendo las fibras de la carne) y luego pica la carne en trozos pequeños.
7. Calienta las tortillas de maíz por ambos lados en un comal o sartén aceitados a fuego medio-alto.
8. Sirve la carne de costillitas de res picada en tortillas calientes con salsa habanera de piña y una selección de ingredientes como cebolla picada, limón, cilantro y queso fresco para que cada persona pueda crear sus propios tacos.