Tablitas ahumadas de chipotle a la parrilla con pico de gallo de piña

Ingredientes

• Costillas cortas de res Rumba Meats® (3 paquetes, aproximadamente 3 libras)
• ¾ taza de jugo de piña
• ⅓ taza de salsa de soya
• ¼ taza de salsa Worcestershire
• ¼ taza de jugo de limón fresco
• ½ taza de azúcar morena
• 1 porción (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cucharadita de comino molido
• 3 chiles chipotle en adobo

Instrucciones

1. Para las costillas: En un procesador de alimentos o licuadora, agrega el jugo de piña, salsa de soya, salsa Worcestershire, jugo de limón, azúcar morena, jengibre, ajo, comino y chiles chipotle. Mezcla hasta que quede suave. Separa 1/3 de taza de la salsa para servir y reserva. Vierte la salsa restante en un tazón grande o recipiente para hornear. Agrega las costillas de res, asegurando de cubrir ambos lados de cada pieza con la salsa. Cubre y refrigera. Deja marinar por un mínimo de 8 horas a un máximo de 24 horas para ablandar las costillas.
2. Mientras la carne se adoba, prepara el pico de gallo de piña: En un tazón, combina todos los ingredientes y revuelve para mezclar. Sazona al gusto y reserva.
3. Precalienta la parrilla de gas a fuego alto. Retira las costillas de la salsa, sacude el exceso y desecha la salsa.
4. Asa las costillas, volteándolas una vez, hasta que cada lado esté bien carbonizado y la carne esté cocida al punto deseado (de 2 a 3 minutos de cada lado para que esté a termino medio o hasta que alcance la temperatura interna de 160ºF para que esté bien cocido).
5. Para la preparación en la estufa: Calienta una sartén para asar a fuego alto. Asa las costillas a la parrilla durante 6 a 7 minutos de cada lado para que estén a término medio o hasta que alcance la temperatura interna de 160ºF para que esté bien cocido.
6. Retira las costillas y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortar cada costilla en secciones alrededor del hueso.
7. Baña las costillas con la salsa que se guardó y sírvelas con el pico de gallo de piña y arroz al vapor, si lo deseas.