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Tablitas ahumadas de chipotle a la parrilla con pico de gallo de piña

Con:
Rumba® Costillas cortas de res

Ingredientes

  • Rumba® Costillas cortas de res (3 paquetes, aproximadamente 3 libras)
  • ¾ taza de jugo de piña
  • ⅓ taza de salsa de soya
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 porción (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadita de comino molido
  • 3 chiles chipotle en adobo

Para pico de gallo de piña

  • 1½ tazas de piña fresca picada
  • 1 tomate ciruela, cortado en cubitos (aproximadamente 1/3 taza)
  • 1 jalapeño, picado
  • ¼ de cebolla morada, cortada en cubitos (aproximadamente ¼ de taza)
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal kosher, al gusto

Instrucciones

  1. Para las costillas: En un procesador de alimentos o licuadora, agrega el jugo de piña, salsa de soya, salsa Worcestershire, jugo de limón, azúcar morena, jengibre, ajo, comino y chiles chipotle. Mezcla hasta que quede suave. Separa 1/3 de taza de la salsa para servir y reserva. Vierte la salsa restante en un tazón grande o recipiente para hornear. Agrega las costillas de res, asegurando de cubrir ambos lados de cada pieza con la salsa. Cubre y refrigera. Deja marinar por un mínimo de 8 horas a un máximo de 24 horas para ablandar las costillas.
  2. Mientras la carne se adoba, prepara el pico de gallo de piña: En un tazón, combina todos los ingredientes y revuelve para mezclar. Sazona al gusto y reserva.
  3. Precalienta la parrilla de gas a fuego alto. Retira las costillas de la salsa, sacude el exceso y desecha la salsa.
  4. Asa las costillas, volteándolas una vez, hasta que cada lado esté bien carbonizado y la carne esté cocida al punto deseado (de 2 a 3 minutos de cada lado para que esté a termino medio o hasta que alcance la temperatura interna de 160ºF para que esté bien cocido).
  5. Para la preparación en la estufa: Calienta una sartén para asar a fuego alto. Asa las costillas a la parrilla durante 6 a 7 minutos de cada lado para que estén a término medio o hasta que alcance la temperatura interna de 160ºF para que esté bien cocido.
  6. Retira las costillas y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortar cada costilla en secciones alrededor del hueso.
  7. Baña las costillas con la salsa que se guardó y sírvelas con el pico de gallo de piña y arroz al vapor, si lo deseas.