Sopes de Res con Salsa Roja

Ingredientes

Instrucciones

1. Mezcla la lengua de res, la cebolla, los chiles secos, la hoja de laurel y el orégano en una olla. Agrega agua para cubrir completamente la lengua. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160°F.
2. Saca la lengua y enfría ligeramente. Quita la capa exterior y la grasa. Corta en trozos de ½ pulgada y reserva.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, agitando la sartén mientras se cocina. Añade la lengua picada, el chile molido y la sal. Cocina por 5 minutos hasta que la lengua tenga un color cálido y esté ligeramente dorada. Mantén caliente la lengua.
4. Para los sopes: Mezcla la masa harina y la sal en un tazón. Añade agua tibia y aceite de oliva. Usando las manos, amasa la masa hasta que esté completamente mezclada. Si la masa parece seca, añade una pequeña cantidad de agua. Si la masa parece pegajosa, agrega más harina de maíz. Divide la masa en 10 trozos iguales y forma una bola con cada uno. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 15 minutos.
5. Calienta el comal o sartén a fuego medio-alto.
6. Para formar cada sope, coloca 1 bola de masa en una prensa para tortillas entre 2 pedazos de plástico y presiona hasta formar una tortilla redonda de 4 pulgadas de ¼ de pulgada de grosor. (O usa un molde de vidrio forrado con plástico para presionar la masa en tortillas).
7. Coloca la tortilla en el comal o sartén y cocina por 45 segundos, voltea y cocina otros 45 segundos, luego voltea y cocina por 30 segundos. Retira con una espátula y deja enfriar 30 segundos. Con los dedos, pellizca los bordes exteriores de la tortilla caliente formando un borde. Cubre el sope con una toalla y repite el proceso con la masa restante
8. Para servir los sopes: Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Fríe los sopes en varias tandas durante 2 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
9. Coloca la lengua picada en cada sope caliente. Cubre cada uno con lechuga rallada, aguacate cortado en dados, salsa roja y queso cotija desmenuzado. Colócalos en un plato.