Caldo de res de sonia (sopa de carne de res al estilo mexicano)

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (2 1/2-3 libras)
• 4 a 6 huesos de res con tuétano Rumba®
• 1/2 cebolla blanca grande entera; trocear la otra mitad y dejar a un lado
• 1 cabeza de ajo; moler 3 dientes y dejar a un lado
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• Sal a gusto
• 2 a 3 zanahorias grandes en rodajas 1 chayote grande cortado en trozos
• 2 tomates roma en rodajas
• 2 papas blancas medianas cortadas en trozos
• 2 mazorcas de maíz en rodajas
• 1 calabaza de verano, calabacín o calabacita en rodajas
• 1/2 cabeza de col verde cortada en trozos
• Un puñado de cilantro
• 8 tazas de agua
• Salsa serrano:
• 8 a 10 chiles serranos picados en trozos grandes
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Instrucciones para la salsa serrano: Añadir los chiles serranos, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal en la licuadora. Licuar en potencia alta hasta que quede pareja. Dejar a un lado.
2. En una olla a presión, añadir los chamorros de res con 3 tazas de agua, sazonar con sal a medida que coloca los chamorros en la olla. Añadir los huesos de res con tuétano, ½ (pieza entera) cebolla, cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y 1/3 del apio. Dejar a un lado el resto de la cebolla, el ajo y el apio para más adelante. Agregar suficiente agua hasta que quede a 1/2 pulgada por debajo de la línea máxima de llenado. Asegurar la tapa y cerrar. Subir la temperatura a fuego alto.
3. Una vez que las cerraduras de las válvulas de seguridad y la válvula de liberación de presión comiencen a silbar y girar, reducir el fuego a bajo. Ajustar el temporizador por 1 hora.
4. Después de 40 minutos, agregar 8 tazas de agua en una olla grande. Sazonar con 1 cucharadita de sal y dejar hervir. Reducir a fuego lento. Agregar las zanahorias, el chayote, el apio, y la cebolla, el ajo y los tomates picados. Cocer por 10 minutos.
5. La res ya debería estar lista. Apagar el fuego y esperar a que la válvula de seguridad se desbloquee. Una vez que se desbloquee, retirar con cuidado la tapa. Retirar toda la carne (separar el exceso de grasa) y colocarla en la sopa a fuego lento. Colar los sólidos del caldo de carne y retirarlos. Retirar la grasa de la parte superior del caldo. Agregar el resto del caldo de carne a la olla de sopa.
6. Agregar las papas a la sopa a fuego lento. Después de 10 minutos, agregar el maíz. Esperar otros 10 minutos y añadir la calabaza, la col y el cilantro. Cocinar durante diez minutos. Retirar del fuego. Servir la sopa en tazones y decorar con salsa serrano, limón (o lima) y cilantro fresco si se desea. Servir con tortillas de maíz calientes y arroz. Extender el tuétano en la tortilla caliente con salsa serrano, limón y sal.