Patacón Maracucho

Con:
Lengua de Res Rumba Meats®

30 mins Tiempo de preparación
8 1/2 hrs Tiempo de cocción
6 Porciones

Ingredientes

Carne Mechada:

1 paquete de Lengua de Res Rumba Meats® Beef Tongue (4 libras aproximadamente)
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla blanca picada
½ taza de pimiento rojo picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de salsa inglesa

Patacones fritos:

Aceite de canola para cocinar
6 plátanos verdes
2 tazas de lechuga picada
1 taza de queso blanco rallado
2 tomates pequeños, cortados en rodajas
2 aguacates, pelados, machacados, sazonados al gusto con sal y zumo de limón

Instrucciones

Para la carne mechada: combina la lengua de res, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal en una olla de cocción lenta. Añade agua para cubrir completamente la lengua. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160°F.
Saca la lengua y enfría ligeramente. Quita la capa exterior de la lengua y recorta la grasa. Con dos tenedores, desmenuza la carne de la lengua. (Este paso se puede hacer con antelación: combina la lengua desmenuzada y ½ taza de caldo de cocción en un recipiente. Tapa y refrigerar hasta por 3 días).
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado y el comino y cocina durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade la lengua desmenuzada, la pasta de tomate y la salsa inglesa. Remueve para mezclar. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan mezclado.
Para los patacones: corta los extremos superior e inferior de cada plátano. Corta cada plátano por la mitad transversalmente. Con un cuchillo de pelar, pasa el cuchillo por una de las crestas de la piel del plátano y pélalo. Repite la operación con las mitades restantes.
Calienta el aceite en un horno holandés o en una sartén de fondo grueso hasta que esté brillante. En varias tandas pequeñas, añade los plátanos cortados y fríelos de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se doren. Con una espumadera, retira los plátanos y escúrrelos en toallas de papel. Repite con el resto de los plátanos.
Coloque una mitad de plátano entre 2 hojas de plástico. Con un molde de vidrio o un plato de fondo plano, aplana hasta formar un disco redondo de ¼ de pulgada de grosor "en forma de bollo". Repite con el resto de los plátanos. Trabajando en varias tandas pequeñas, agrega los discos aplanados de nuevo al aceite caliente y fríelos de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Repite con las rebanadas restantes.
Para cada sánduche de plátano: coloca lechuga rallada, carne mechada, queso rallado, rodajas de tomate y aguacate sobre la rebanada inferior de plátano crujiente. Aplica mayonesa sobre la parte superior del sánduche y cierra con la rebanada superior de plátano crujiente.
Repita con el resto de los sánduches.