Mondongo

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (3 libras, cortada en dados de 2 pulgadas)
• 1 libra de patas de res, en cuartos
• 4 limones, el jugo
• 2 cuartos de caldo de res bajo en sal o agua
• 1/2 libra de taro, yuca o yautía cortada en cubos
• 1/2 libra de batata o camote, cortados en cubos
• 1/2 libra de calabaza, cortada en cubos
• 1/2 libra de boniatos o ñame, cortados en cubos
• 2/3 taza de sofrito
• 1/2 taza de salsa de tomate
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

1. Echarle el jugo de los limones a la pancita y colocarla en una olla para sopa grande. Añadir agua fría hasta cubrir con 2 pulgadas y poner a hervir. Dejar cocer a fuego lento por 15 minutos. Escurrir, enjuagar y añadir de nuevo a la olla.
2. Mientras tanto, añadir las patas de res a la olla junto con la pancita. Añadir el caldo y bastante agua fría para cubrir con 2 pulgadas. Llevar a punto de hervor y dejar cocer a fuego lento hasta que la pancita y las patas queden tiernas, unas 2 horas.
3. Añadir las verduras, el sofrito y la salsa de tomate. Seguir cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
4. Salpimentar al gusto.
5. Servir con arroz blanco.