Menudo blanco

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (3 libras)
• Rumba® Patas de Res (1 libra)
• 2 limones
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
• 1 cebolla blanca mediana cortada en 4 piezas
• 1 hoja de laurel
• 6 litros de agua
• 2 latas (15 oz) de maíz cacahuatzintle blanco cocido, enjuagado y escurrido
• 3 pequeñas ramitas de hierbabuena
• Sal al gusto
• Servir:
• ½ cebolla roja, finamente picada
• ½ taza de hierbabuena, finamente picada (o solo las hojas)
• ½ taza de cilantro, finamente picado
• 2 limones cortados
• 2-3 pimientos Serrano, finamente picado
• 3 cucharaditas de orégano mexicano seco
• Chile piquín, recién molido (opcional)
• Tortillas de maíz calientes o pan francés

Instrucciones

1. Retire el menudo del paquete donde viene, drena y enjuaga. Coloca en una olla o tazón grande y exprima el jugo de limón sobre el menudo y llena la olla con agua. Deje que el menudo se sumerja en esta solución de jugo de limón y agua durante 5 minutos, luego drena y enjuague de nuevo. Este paso ayudará a eliminar cualquier olor desagradable del menudo. Drena y enjuaga nuevamente, y seca con toallas de papel y córtalo en pedazos de 2 pulgadas. Coloca las piezas, con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con tapa y llene con agua.
2. Coloca la olla a fuego medio-alto, y lleva a ebullición. Elimina la espuma que se formará en la parte superior después de unos minutos. Ahora, cubre parcialmente la olla, reduce el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si estás agregando la pata de res, remueve de la olla tan pronto como se haya cocinado, ya que esta se cocina en menos tiempo. Una vez que esté la pata de res este suficientemente fría como para manejarla, corta las partes con carne y deshecha los huesos, regresa esta carne a la olla.
3. Agrega el maíz blanco drenado y enjuagado junto con la ramita de hierbabuena. Continúa cocinando lentamente, durante aproximadamente ½ hora. Agregue sal según sea necesario. A algunos cocineros les gusta agregar caldo de pollo granulado para agregar más sabores al caldo en lugar de sal.
4. Sirve la sopa en tazones y pasa las guarniciones alrededor de la mesa para que todos puedan agregarlas a su gusto personal.