Mole de olla de mely

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (1.5 libras)
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Salsa:
• 2 chiles poblanos limpios, sin venas ni semillas
• 3 chiles pasilla limpios, sin venas ni semillas
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca mediana
• 1 tomate mediano (alrededor de 6 onzas)
• 2 ramitas de epazote o 1 cucharadas de epazote seco
• Sal y pimienta a gusto
• Verduras:
• 2 mazorcas de maíz, cada una cortada en 3 piezas
• 1 chayote cortado en cuartos
• 3 zanahorias pequeñas o 1 grande cortadas en trozos grandes de entre 1 y 1 1/2 pulgadas
• 3 xoconostles pelados y cortados en rodajas gruesas sin semillas
• 2 papas pequeñas (opcional)
• 2 calabazas pequeñas cortadas en cuartos
• 6 onzas de frijoles verdes
• Aderezo:
• 1/2 cebolla blanca finamente picada
• 1/2 taza de cilantro finamente picado
• 2 chiles serranos cortados en rodajas finas o picados
• 4-6 rodajas de limón
• 2 cucharadas de epazote fresco finamente picado (opcional)

Instrucciones

1. Enjuagar la carne y secarla mediante palmaditas. Colocar la carne, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel en una olla grande. Cubrir con 8 tazas de agua. Tapar, dejar hervir y bajar el fuego para cocinar a fuego lento. Utilizar una espumadera para retirar la espuma. Cocinar por aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
2. Mientras la carne se cocina, preparar la salsa. Llenar una olla pequeña con 2 tazas de agua caliente y dejar a un lado. Dorar ligeramente los chiles en una plancha caliente; darlos vuelta solo una vez. Dorar cada lado por solo unos segundos. Colocar los chiles dorados en la olla con agua caliente durante 15 minutos.
3. Dorar el tomate, el ajo y la cebolla en la plancha caliente. El ajo no tardará mucho tiempo, por lo que se debe retirar inmediatamente. Retirar la cáscara y colocar en el vaso de la licuadora. Una vez que el tomate y la cebolla estén dorados, colocarlos en el vaso de la licuadora. Retirar los chiles blandos del agua y agregarlos a la licuadora con una taza de esa misma agua. Licuar hasta que la salsa esté pareja. Dejar a un lado.
4. Para cocinar las verduras: En una olla mediana, agregar el maíz con 3 tazas de agua y cocinar a fuego medio alto. En 8 a 10 minutos, añadir el xoconostle, el chayote y las zanahorias. Alrededor de 3 minutos después, añadir las papas (si se utilizan) y, finalmente, la calabaza y los frijoles verdes para cocinarlos durante 4 minutos adicionales.
5. Cuando la carne esté cocida y tierna, retirar el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Añadir la salsa y las ramitas de epazote, revolver y mantener a fuego lento durante 8 minutos. Añadir las verduras y revolver bien. Dejar hervir a fuego lento durante 6 minutos.
6. Servir la sopa en tazones grandes con algunas porciones de carne, maíz, zanahorias, chayote, xoconostle, calabaza, papas y frijoles verdes. Condimentar con la cebolla picada, el cilantro, el epazote y el jugo de limón. Servir con tortillas de maíz calientes.