Lengua En Chile Colorado

Con:
Lengua de Res Rumba Meats®

25 min Tiempo de preparación
8 1/2 hr Tiempo de cocción
6 Porciones

Ingredientes

Lengua de Res:

1 paquete de Lengua de Res Rumba Meats® (aproximadamente 4 libras)
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal kosher

Salsa de Chile Colorado:

10 chiles colorados o guajillo secos, sin tallo ni semillas
1 chile ancho, sin tallo ni semillas
1 chile de árbol, sin tallo ni semillas
1 tomate Roma partido por la mitad
½ cebolla blanca cortada en cuartos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1 cucharadita de sal kosher

Guarniciones recomendadas: arroz blanco, frijoles negros, tortillas de maíz

Instrucciones

Combina la lengua de res, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal en una olla de cocción lenta. Añade agua para cubrir la lengua y cocina a fuego bajo durante 8 horas hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160°F. Saca la lengua y enfría ligeramente. Quitar la capa exterior gruesa de la lengua y recortar la grasa. Cortar en trozos de 1 a 2 pulgadas. Reservar el caldo de cocción.
Para preparar la salsa de chile colorado, calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio. Trabajando en varias tandas pequeñas, tuesta los chiles brevemente, de 30 a 60 segundos. Coloca los chiles tostados en una cacerola, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 15 minutos para ablandar los chiles.
Añade el tomate, la cebolla y el ajo al comal caliente y cocina a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente carbonizados, unos 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.
Coloca los chiles escurridos, el tomate, la cebolla, el ajo y la sal a una licuadora. Agrega 2 tazas del caldo de cocción reservado y licua hasta que la salsa esté suave. Cuela la salsa, si es necesario.
Calienta un horno holandés grande a fuego alto, añade el aceite y calienta. Añade la harina, el comino, el orégano y la sal. Remueve continuamente hasta que se dore, unos 2 minutos. Añade la salsa de chile y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que burbujee, removiendo con frecuencia.
Añadir la lengua cortada en dados y 2 tazas de caldo de cocción. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cuece a fuego lento durante 30 a 45 minutos o hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada, revolviendo con frecuencia. Prueba y ajusta los condimentos.
Sirve con arroz blanco, frijoles negros y tortillas calientes, si deseas.